ちらし寿司
作り方
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1
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米はといでざるにあげておく。30分から1時間したら酒大1加えた寿司の水加減に昆布5㎝加え炊く。
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4
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穴子は5ミリくらいに切り甘辛煮にする。
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6
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炊きあがったご飯に寿司酢を加える。しらす少々も混ぜると美味しくなる。人肌に冷めたら具を加えて混ぜる。
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7
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卵は塩少々加えて薄焼き玉子を作りせん切り。
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8
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切らない薄焼き玉子1/2枚で包んでハマグリ寿司の完成。
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9
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盛り付け
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10
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錦糸卵、海老そぼろ、飾りの酢蓮、海老、軸三つ葉、さやを飾る。
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11
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一人盛り完成
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12
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生の開きアナゴが手に入ったら、一塩して霜降りする
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14
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タレで煮る。醤油、砂糖、酒、味醂を同量で。
保存する場合はここで平たくして冷凍に。
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コツ・ポイント
海老そぼろは甘って思うくらいに味付けした方が美味しくできます。三つ葉は葉を使わずに軸だけ使うと出来上がりが数段アップ。蓮根があれば酢蓮にして飾るとまた景色に。次の日には寿司酢をかけて蒸し寿司にすると又美味しい!!
このレシピの生い立ち
実家の母が折りにつけ作っては振る舞っていた大好きなお寿司