まごわやさしい＊鮭のグラタン

玉ねぎは薄切り、にんじん・ピーマンは太い千切り、じゃがいもは8等分に切り水につける。しめじは石づきを取ってほぐします。

鮭は皮をはがし、一口大に切ります。

フライパンに、分量のバター(小さじ1)を溶かし、鮭を両面焼き、いったんお皿に取り出します。

その間にじゃがいもは水をきり、ふんわりラップをしてレンジ600ｗで2分～2分半加熱して、柔らかくしておきます。

玉ねぎがしんなりしたら、ピーマンとしめじも入れて、炒めます。

じゃがいもと鮭も入れて、軽く混ぜ合わせたら、醤油を回し入れて味付けします。

【ホワイトソース】
鍋にバターを溶かし、薄力粉を少しずつ入れて、焦がさないように弱火で炒めます。

豆乳を4～5回に分けて少しずつ入れ、その都度なめらかになるまで、よく混ぜます。

豆乳を全部入れ終えて、なめらかになったら、塩胡椒で味を調えます。

その上に塩こんぶとスライスアーモンドをのせて

チーズをのせて、パン粉をパラパラかけたら、トースターで焼き、チーズが溶けて焦げ目がついたら完成です。

お好みでみじん切りしたパセリをかけます。