ベジタリアン･ラザニア

パスタを8分ほど茹でておきます。ザルにとって、オリーブオイルで和えて乾かないようにしておきます。

ソースAを作ります。
みじん切りにしたニンニクを弱火で炒めます。香りが立ったら、同じくみじん切りにした玉葱、ニンジン、セロリ、塩を加えてじっくり炒めます。
柔らかくなったらトマトの水煮とトマトピューレ、ブイヨンを加えて煮込みます。

ソースBを作ります。
茄子を角切りにして水にさらし、アクを抜きます。ミニトマトは半分に割ります。
たっぷりのオリーブオイルで茄子を炒め、しんなりしてきたらトマトを加えます。トマトに火が通ってきたらオレガノ、胡椒を加えてざっと混ぜ合わせます。

組み立てます。
下からパスタ→ソースA→チーズ→ソースB→ソースC→パスタ→ソースA→チーズ→ソースB→ソースC→パスタ→ソースA→チーズという具合に重ねていきます。

200度に予熱したオーブンで20-25分。表面にこんがりと焦げ目が付いたら完成！