ちらし寿司

レンコンはいちょう切りにし、酢水にさらす。油揚げは短冊切り、しいたけときくらげは戻して細切りにする。人参はいちょう切り。

鍋に水と戻し汁を沸かし、酒、砂糖、醤油を入れて、レンコン、人参、油揚げ、しいたけ、きくらげを汁気がなくなるまで煮る

塩を入れた鍋で、人参と絹さやをゆでる

酢飯を作る。
酢と砂糖で寿司酢を作り、炊いたご飯の上からかけて、切るようにまぜ、扇ぎながら荒熱を取る。

寿司飯に２の具をまぜ、錦糸玉子、刻み海苔、にんじん、絹さやを飾る