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すね肉トマト煮込バルサミコ風味のパスタ

すね肉トマト煮込バルサミコ風味のパスタの画像

Description

そのまま食べてもワインに合います♪
ホロホロほどけるすね肉とタイムの香りがたまりません♪
グラタンにのせても美味～♪

材料

和牛すね肉
500ｇ
カットトマト缶
１缶
ワイン(赤白どちらでも)
２５０CC
セロリ
１本
玉ねぎ(薄切り)
２個
トマト角切り
１個
にんにく(みじん切り)
１片
ブラウンマッシュルーム
好みの量
塩胡椒
適量
ナツメグ、オールスパイス
適量
タイム
適量
その他好みのハーブ
適量
月桂樹の葉
２枚
コンソメ
３個
バルサミコ
好みの量
ケチャップ
大さじ２
メープルシロップ
好みの量
水
材料が浸るくらい
唐辛子
１本
ペペロンチーノ
-------------
パスタ
人数分
オリーブオイル
炒め用
にんにく(輪切り)
1片
輪切り唐辛子
１つまみ
茹で汁
大さじ１
キャベツ(ざく切り)
パスタの量による
塩
茹で汁用多め
ブラックペッパー
適量
パセリまたはバジル
飾り用

作り方

  1. 1

    すね肉はキッチンペーパーで汁気を取り塩胡椒、スパイス類を振って焼き目を付ける

  2. 2

    にんにくをみじん切りに、玉ねぎとセロリとマッシュルームを薄切りにし、しっかり炒めて甘みとコクを出す

  3. 3

    １と２と月桂樹の葉と唐辛子、黒糖を鍋にいれ、ワインを入れたら、材料がひたひたになるまで水を入れ強めの中火にかける

  4. 4

    ３の灰汁を取り除きながら、灰汁が出なくなるまで中火。

  5. 5

    トマト、コンソメ、ケチャップ大さじ2、好みのハーブ類を入れ弱火で1.5時間ほど煮込む

  6. 6

    すね肉が柔らかくなったか確認して、味見をして、バルサミコを回しかけ、メープル、塩胡椒で味を調える

  7. 7

    完成したら一晩寝かせて翌日以降の方が美味。

  8. 8

    パスタを作る。
    多めの塩を入れた鍋でパスタを表示の時間より２分短めにゆで、ゆで上げ１分前にざく切りのキャベツを入れゆでる

  9. 9

    フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて炒め香りがたったらパスタの茹で汁大さじ１とパスタを炒め胡椒を入れる

  10. 10

    パスタを皿に盛り付け、温めたすね肉をのせて粉チーズとパセリを振る

コツ・ポイント

実はいつも目分量で作っているので
調味料の分量や煮込み時間はアバウトです(^▽^;)
使うトマトやワインやバルサミコの種類によって
甘さが足りない、酸味が強いなどが生じてくるのでそれをメープルのコクと甘みや塩胡椒で調整してください。

このレシピの生い立ち

黒毛和牛国産すね肉をオークションで大量に落札してしまったため、味噌煮込みやトマト煮込み、すねシチューやしぐれ煮などバリエーションを付けて消費しようと工夫しましたｗ
レシピID : 2464099 公開日 : 14/01/15 更新日 : 14/01/15

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すね肉トマト煮込バルサミコ風味のパスタ
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