夏野菜の揚げサラダ
Description
我が家の夏の定番料理・夏野菜をたっぷり摂れる､ボリュームたっぷりの揚げ野菜のマリネ風サラダです｡ どんどん揚げて､ 混ぜるだけ｡ 入れる野菜は､ その日の冷蔵庫やスーパーの特売チラシと相談で(笑)｡
海 砂
作り方
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ピーマンは半分に切ってたねを取り､2～3つに切る｡ 玉葱は皮をむいて4～6つ割にしてほぐす｡ かぼちゃは5㎜程度の厚さの一口大｡ きのこ類は適当な大きさに｡ おくら・しし唐は竹串で破裂防止の穴を開けておく｡
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豚肉は酒を振り､もみ込んでおく｡ 揚げる直前に片栗粉をまぶす｡
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セロリは斜め薄切りにし､ ドレッシング(柚子風味推奨)にあらかじめ入れておく｡
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これは私がいつも使っているもの｡ 岡山・キミセ醤油の和風おろしのたれ｡ (^_^)
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野菜を揚げていく｡ ナスはやや揚げ色がつくまで｡ 揚がったらバットに取り､ 油をザッと切ったらドレッシングのボールに入れていく｡
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熱いうちにどんどん混ぜます｡ エリンギやピーマンは1分くらい｡ 玉葱も透明感が出てくればＯＫ｡ 余熱があるので､やや早めに油からあげること｡
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最後に豚肉を揚げて､火を通さないきゅうりやトマトも加えて混ぜて出来上がり｡ 30分ほど置いて､ あら熱が取れた頃が食べ頃｡
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コツ・ポイント
●入れる野菜はお好みのものを｡ ●豚肉の代わりにｻｯとゆでた海老やホタテでも美味しいです｡ ●残ったら冷蔵庫で保存すれば3～4日は持ちます｡ じっくり味がしみ込んだものもまた美味しくいただけます｡
このレシピの生い立ち
数年前に友だちが作ってきてくれた､「夏野菜のオランダ煮」をサラダ風にしてみました｡
海 砂
