いちじくのシブースト

伝統的なシブーストは下段がりんごとプリンになってますが、今回いちじくに合わせて白ワインと蜂蜜のプリンになってます。

パイシートを2mm厚に丸くのばし、型に敷きこむ。（プリン生地を流し入れるのでピケはしない）

※20cmのセルクル型が無ければ、底が抜けるタイプのケーキ型でもOKです。

焼きあがったらドリュール（塗り卵）を塗り、もう一度卵に火が通るまで焼く。

※卵が防水膜替わりになってプリン生地が流れ出にくくなります。

●白ワインと蜂蜜のプリンソースを作ります●
白ワインと蜂蜜を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を弱めてアルコールを飛ばす

粗熱を取った7を8に加えながら固まらないようによく混ぜる。

9を２回ほど漉す。

5に縦6等分に切ったいちじくを並べ、10を流し入れて180℃のオーブンで40～60分焼く。

※しっかり冷ました方がいいので、ここで一旦冷蔵庫に入れ、一晩寝かせてから翌日続きの工程を作る事をオススメします。

●シブーストクリームを作ります●
ゼラチンは少量の水でふやかして置きます。

小鍋にラム酒とゼラチン以外のカスタードクリームの材料を全て入れ、弱火でかき混ぜながらゆっくり加熱する。

※カスタードの表面に膜が張らないように、表面にラップか濡らした布巾をかけておく。

●イタリアンメレンゲを作ります●
白をボウルに入れて角が立つまで泡立てる。

耐熱容器にグラニュー砂糖と水を入れ、レンジで1分強加熱し、17に細く垂らしながら高速ミキサーで泡立てる。

冷蔵庫で冷やして置いた12を取り出し、周囲にムースフィルムをきっちりと巻く。（無ければクリアファイルを切って代用可）

20のシブーストクリームを21に流し込み、表面をパレットナイフで綺麗にならす。

冷蔵庫でしっかり冷やし固め、（3時間～）表面にグラニュー糖を振って、バーナーもしくは焼きゴテでキャラメリゼすれば完成。