簡単絶品！これが噂の豚汁より旨い【鶏汁】
こじまぽん助
作り方
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詳しくは動画で。Youtubeで「こじまぽん助 鶏汁」と検索！
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「サラダ油」
ごぼうを揚げるので多めに。
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「半分は輪切り」
このごぼうは出汁の役割を果たします。
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「カリッカリに」
このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね！中火でじっくりと！
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「取り出す」
出汁用の輪切りごぼうを冷ましておくよ！
油は捨てないでね！
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「揚げ焼き」
このぐらいの色になるまでね！
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「取り出す」
そしたら取り出して。油は残してね！
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「鶏肉の皮」
鶏もも肉の掃除をした時に余った皮を小さく切ったものを...
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「揚げる」
カリカリに香ばしくなるまで揚げるよ！
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「取り出す」
ここでも油は残してね！
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「鶏もも肉」
続いては肉！縮むから唐揚げ大ぐらいの大きさに切ったものを。必ず皮目から。
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「焼き色十分に」
このぐらいまで焼いてね！
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「にんにく」
パサッと。
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「生姜」
もパサッと。
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「炒める」
軽く色がつく=香りが立つ程度までね！中火で！
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「玉ねぎ」
にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。
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「にんじん」
順番はなんでもいいです。
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「大根」
野菜も厚切りがいいですね。
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「炒める」
肉の脂を絡めるイメージで。野菜にツヤが出るように。
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「さっきのごぼう①」
忘れずにね！輪切りにしたやつと...
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「さっきのごぼう②」
食感用の斜め切りしたもの。
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「和風だし」
こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです！
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「再び炒める」
肉の脂を絡めるイメージで。
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「水」
蒸し焼きにするのでちょこっとだけ。
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「蓋」
ふた！フタ！中火！
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「たまに混ぜて」
だいたい1〜3分おきぐらいに。
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「たまに水」
鍋底の水分が減ったら迷わず水！焦がしたら台無しなので！
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「だいたい20分」
じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。
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「水」
分量通りというよりはひたひたになる程度を目指して。
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「ひたひた」
このぐらいの量を目指してね！
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「みそ」
みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい！
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「混ぜ溶かす」
ここで火は止めましょう。
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「醤油」
香り付けです。
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「混ぜる」
そしたら〜
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「完成！」
仕上げにお好みで小ねぎを散らしたら完成！これね、ビックリするぐらい旨いよw
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コツ・ポイント
最初のごぼうはビビらずこんがりと！あと、肉を必ず皮から焼くこと！こっちもこんがりと焼くこと！
このレシピの生い立ち
肉類の中で最も旨味成分を豊富に含むのは鶏肉→ってことは豚汁より旨いはず→旨かった！→レシピ化！
このレシピの作者
こじまぽん助
