プロの味!簡単にして激ウマな豚汁の秘密
作り方
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動画で詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 豚汁」と検索!
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「サラダ油」コツ①
ごぼうにしっかり焼き色をつけたいのでケチらず多めに。
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「ごぼう」コツ①
アク抜きしないで、5mm程度の斜め切りにしたものを。泥はアルミホイルを丸めてこすればすぐに落ちます。
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「焼く」コツ①
十分に熱した鍋にごぼうを入れて。焼き色がついてくると何とも言えないいい香りがします。
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「目指すべき状態」コツ①
多少焦げても大丈夫なので、しっかり焼き色をつけます。これがとにかくいい味を出してくれるんです!
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「ごぼうを取り出す」コツ①
しっかり焼き色がついたら、ごぼうは一旦鍋から出しておきます。
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「豚バラ肉」コツ②
写真/動画では小さめの角煮程度に切ったものを使ってますが、フツーの薄切りでもOK
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「焼く」コツ②
ごぼうと同様、しっかり焼き色をつけます。厚切りの場合は2面、薄切りの場合は片面だけに焼き色をつけて。
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「目指すべき状態」コツ②
こんな感じでしっか焼き色をつけて。焼き色による香ばしい香りが味のランクを上げます。
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「脂が出るので」
しっかり焼き色がつくまで焼くと脂が出ます。
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「8割拭き取る」
キッチンペーパーで拭き取ります。イメージは鍋底に少しだけ脂が残る程度。
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「にんにく」
みじん切りにしたものを。好きな方は量を増やしても構いません。
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「生姜」
これもみじん切りにしたものを。
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「炒める」
きつね色になる手前まで炒めます。色がわかりにくい場合は"香りが立つまで"を目安に。
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「玉ねぎ」
くし切りにしたものを。
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「にんじん」
1cm幅程度の半月切りにしたものを。
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「大根」
1cm幅程度のいちょう切りにしたものを。
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「さっきのごぼう」
ここで合流させます。
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「脂を絡める」
野菜の表面に脂が絡むようによく混ぜます。
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「和風だし」
意外とこの量が大事なのでケチらずに。多少多い分には問題ないので。
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「さっと炒める」コツ③
和風だしの塩分を食材に絡める目的です。これがこの後の"蒸し"の効果を最大限に引き出します。
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「料理酒」コツ③
なければ水でもOK
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「みりん」コツ③
こちらも、なければ水でもOK
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「さっと混ぜる」コツ③
ざっと全体に水分を回すイメージで。
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「蒸し焼き」コツ③
煮ないで蒸す。これがスープの味を優勝に導きます。詳しい理由は動画で解説しています。化学平衡の原理です
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「たまに混ぜて水を足す」コツ③
水分が少ないので焦げ付かないように3〜5分に1回、面倒を見てあげましょう。
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「20分後」コツ③
蒸し時間の目安は20分。大根が十分に柔らかくなるまでです。
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「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで野菜がクタッとしていたらOK。量もだいぶ減ります。
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「水」
目安は500mlちょい。食材の頭が出る"ひたひた"の状態を目安に。この時点で既にみそが入っているかのような色に。
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「ひと煮立ち」
煮立つまでの間に是非味見をしてみてください。凄まじい旨味にテンション上がります笑
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「みそ」
煮立ったら火を止めて、みそを溶かします。みそは種類によって塩分量がかなりまちまちなので、分量はあくまでも参考。
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「混ぜ溶かす」
みその量に不安があれば、まずは大さじ1程度溶かして、少しずつ足していくこと。みそ少なめでも十分旨いので。
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「完成!」
今後、あなたの家の豚汁はこの作り方になること間違いなし!
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コツ・ポイント
②肉に焼き色をつける
③煮ないで蒸す
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート