プロの味！簡単にして激ウマな豚汁の秘密

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   動画で詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 豚汁」と検索！

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   「サラダ油」コツ①
   ごぼうにしっかり焼き色をつけたいのでケチらず多めに。

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   「ごぼう」コツ①
   アク抜きしないで、5mm程度の斜め切りにしたものを。泥はアルミホイルを丸めてこすればすぐに落ちます。

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   「焼く」コツ①
   十分に熱した鍋にごぼうを入れて。焼き色がついてくると何とも言えないいい香りがします。

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   「目指すべき状態」コツ①
   多少焦げても大丈夫なので、しっかり焼き色をつけます。これがとにかくいい味を出してくれるんです！

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   「ごぼうを取り出す」コツ①
   しっかり焼き色がついたら、ごぼうは一旦鍋から出しておきます。

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   「豚バラ肉」コツ②
   写真/動画では小さめの角煮程度に切ったものを使ってますが、フツーの薄切りでもOK

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   「焼く」コツ②
   ごぼうと同様、しっかり焼き色をつけます。厚切りの場合は2面、薄切りの場合は片面だけに焼き色をつけて。

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   「目指すべき状態」コツ②
   こんな感じでしっか焼き色をつけて。焼き色による香ばしい香りが味のランクを上げます。

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    「脂が出るので」
    しっかり焼き色がつくまで焼くと脂が出ます。

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    「8割拭き取る」
    キッチンペーパーで拭き取ります。イメージは鍋底に少しだけ脂が残る程度。

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    「にんにく」
    みじん切りにしたものを。好きな方は量を増やしても構いません。

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    「生姜」
    これもみじん切りにしたものを。

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    「炒める」
    きつね色になる手前まで炒めます。色がわかりにくい場合は"香りが立つまで"を目安に。

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    「玉ねぎ」
    くし切りにしたものを。

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    「にんじん」
    1cm幅程度の半月切りにしたものを。

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    「大根」
    1cm幅程度のいちょう切りにしたものを。

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    「さっきのごぼう」
    ここで合流させます。

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    「こんにゃく」
    手でちぎり、湯通ししてアク抜きしたものを。
    こんにゃくの選び方は動画で解説しています。

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    「脂を絡める」
    野菜の表面に脂が絡むようによく混ぜます。

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    「和風だし」
    意外とこの量が大事なのでケチらずに。多少多い分には問題ないので。

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    「さっと炒める」コツ③
    和風だしの塩分を食材に絡める目的です。これがこの後の"蒸し"の効果を最大限に引き出します。

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    「料理酒」コツ③
    なければ水でもOK

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    「みりん」コツ③
    こちらも、なければ水でもOK

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    「さっと混ぜる」コツ③
    ざっと全体に水分を回すイメージで。

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    「蒸し焼き」コツ③
    煮ないで蒸す。これがスープの味を優勝に導きます。詳しい理由は動画で解説しています。化学平衡の原理です

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    「たまに混ぜて水を足す」コツ③
    水分が少ないので焦げ付かないように3〜5分に1回、面倒を見てあげましょう。

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    「20分後」コツ③
    蒸し時間の目安は20分。大根が十分に柔らかくなるまでです。

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    「目指すべき状態」コツ③
    こんな感じで野菜がクタッとしていたらOK。量もだいぶ減ります。

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    「水」
    目安は500mlちょい。食材の頭が出る"ひたひた"の状態を目安に。この時点で既にみそが入っているかのような色に。

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    「ひと煮立ち」
    煮立つまでの間に是非味見をしてみてください。凄まじい旨味にテンション上がります笑

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    「みそ」
    煮立ったら火を止めて、みそを溶かします。みそは種類によって塩分量がかなりまちまちなので、分量はあくまでも参考。

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    「混ぜ溶かす」
    みその量に不安があれば、まずは大さじ1程度溶かして、少しずつ足していくこと。みそ少なめでも十分旨いので。

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    「完成！」
    今後、あなたの家の豚汁はこの作り方になること間違いなし！

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち