プロの味!簡単にして激ウマな豚汁の秘密

プロの味!簡単にして激ウマな豚汁の秘密
つくれぽ4000件!殿堂入り!!
20ヶ月連続検索1位!本掲載Yahoo紹介感謝!
「違い」を実感せよ!動画も見てね〜♪

材料 (4人分)

------具材------
豚バラ肉
300g
ごぼう
1本
玉ねぎ
1個
人参
1本
大根
1/3本
蒟蒻
1枚
------調味料------
大さじ2
ひとつまみ
味噌
適量

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まずは動画でチェック!
Youtubeで"Ponsuke Kojima"と検索してみてね^_^

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おかげさまでレシピ本にも掲載頂きました!ありがとうございま〜す^_^

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「ごぼう」
今回のレシピの肝はこれ!泥ごぼうは丸めたアルミホイルで洗うよ!

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「下ごしらえ」
ごぼう→2mm幅に斜め切り
玉ねぎ→くし切り
人参→いちょう切り
大根→半月切り
蒟蒻→ちぎって一煮立ち

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「これが秘密の技」
十分に熱した鍋にごま油を馴染ませてごぼうをイン!
これがとにかくいい味出してくれるんです!

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「香ばしく」
このぐらいの焼き色に香ばしくなったら、一旦鍋からあげて...

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「お次は肉!」
ガッツリ強火でこれまた表面を香ばしく!

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「焼き色」
こんな感じね!
肉の脂は十分に出たかな!?
結構たくさん出るよ

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「にんにくと生姜」
肉の旨味たっぷりの脂の中に入れて10秒後に...

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「全ての野菜をイン!」
ここでごぼうも鍋に戻すよ!

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「味を入れる」
塩、粉末かつおだしをイン!
まだ強火でオーケー!

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「肉の脂を絡める」
よく混ぜて、野菜の表面が肉の脂でキラキラしてきたら...

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「蒟蒻」
も投入!で、少量の水を足して...

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「蓋して中火
10分ぐらい蒸し焼きに!野菜達に火を入れていくよ!

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ひたひた弱の水」
野菜に火が入ったら、鍋に水を注ぐよ!だいたいひたひたぐらいね^_^

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「アク取り」
アクが出るので取るんだけど、ざっくりでいいよ!あんまり神経質にやると旨味も一緒に取ることになるから

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「そのままひと煮立ち
是非味見してみて!この時点で出来上がりが楽しみになるよw

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「仕上げに」
味を見ながら味噌を溶かして〜

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「完成!」
熱々を召し上がれ〜

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コツ・ポイント

最初にごぼうを炒めることで全てが変わります!
「味」は「つけるもの」ではなく、素材の中にあるそれを「迎えにいくもの」なんです^_^
Youtubeで"Ponsuke Kojima"と検索していただければ動画も見れますよ♪

このレシピの生い立ち

プロの友人より伝授!

再現性を高めてレシピ化!
レシピID : 2589854 公開日 : 14/04/17 更新日 : 17/10/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4,361 (3,757人)

17/11/10

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あたたまりました〜ごぼう美味しい!

aco_acoaco

レンコンも合いますよね〜^_^レポありがとうございます!

17/11/10

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美味しい豚汁ができました!

yuzu050126

ありがとうございます^_^是非また!

17/11/10

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里芋もINバージョン。子供達が「おかわり!」美味しかったデス♪

テルリンコ67

よっしゃ〜!それは嬉しい!レポありがとうございます^_^

17/11/10

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簡単に美味しく出来ました٩(๑˃̵ᴗ˂̵๑)۶

クック6NLWXR☆

意外とそんなに手間じゃないでしょ^_^レポ感謝!

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Profile クックQOW5SG☆ 2017年02月13日 19:32
途中でコメント切れてしまいました。モモ肉で作るときのコツはありますか?
こじまぽん助 2017年02月15日 09:23
クックQOW5SGさん
コメントありがとうございます!豚もも肉ですか。正直、あまりオススメではないですね。豚もも肉は、脂とコラーゲンが少ないので、この作り方で豚汁にすると、少々パサっとしてしまうかと。あと、旨味も脂と一緒に抽出されるので、脂が少ない部位な分、どうしても深さが足らなくなります。
もし、どうしても豚もも肉で!ということであれば、できるにゃできます。ただ、柔らかく、美味しく仕上げるのは結構手間かかります。肉の一部を出汁用に、残りを別に調理して柔らかく仕上げ、最後に合わせ、寝かせて味を入れる。とか。(方法は様々あると思いますが)
なので、別の料理に使っていただいた方が良いかと。豚もも肉を手軽に、柔らかく、美味しくいただくには、片栗粉等でコーティングした上で、低めの温度で加熱してあげるのが簡単で良いですね。僕のレシピでいうと「豚キムチーズ」で紹介している肉の焼き方をマネしてもらえれば、かなり柔らかく調理できますよ。この焼き方だけパクっていただいて、あとは野菜炒めなり何なりにしていただいても大丈夫です!
↓つづく
こじまぽん助 2017年02月15日 09:25
↑のつづき
もし「豚バラ肉は脂多いから、もうちょいサッパリした肉で」ということであれば、オススメがあります。それは、鶏もも肉です。「鶏汁」って検索してもらえれば、僕のレシピがありますので、作り方はそちらをご参照ください。
鶏もも肉は、豚バラ肉に比べて脂が少ないんですが、旨味とコラーゲンが多いので、パサつかず美味しく仕上がりますよ!因みに、僕は豚バラより、俄然鶏もも派ですw
是非作ってみて下さい^_^
Profile クックQOW5SG☆ 2017年02月15日 23:13
お返事ありがとうございます。
鶏汁参考にさせていただきます。
プロの方なんですか?凄いですね。私は主婦何年やってるんでしょ??いつも同じ物ばかり作っています(*^^*)
こじまぽん助 2017年02月15日 23:46
クックQOW5SGさん
お返事ありがとうございます^_^
料理に関わる道で飯食わせてもらってます!無免許ですがw
僕の料理に対するアプローチは「物理化学」の発想なので、料理研究家の方や、管理栄養士さんとは少し違います。いわゆる「分子調理学」と呼ばれるものです。小難しく聞こえるかもしれませんが、要はテクニックなんかなくてもどーやりゃ料理が旨く出来るのかを追求してるだけですw
思うに、プロ(飲食業を営む料理人)の世界は調理器具、調理法の進歩で、どんどん進化して、どんどんおいしくなっているのに対して、家庭料理は...30年前と比べて変わってるのかな?という疑問があって。そのプロたちの進化具合を家庭料理に落とし込んで「日本中の家庭料理をもっとおいしくしたい」というのが、僕のコンセプトです。
↓つづく
こじまぽん助 2017年02月15日 23:47
↑のつづき
今はたまたまそういう仕事をしてますが、お金が発生するとかしないとかじゃなくて、なんとしてでもそういう未来にしたいんですよ。だからこの場にレシピ投稿をしているわけで。なんか、良いじゃないですか。自分たちの次の世代が、今よりもっとおいしいご飯を食べたり、作ったりしていたら。これこそが「文化」だと思うんです。まだまだ大きなこと言えるほどの人間ではないんですがw もしよければ、応援よろしくお願いします^_^
torukotch 2017年08月10日 17:16
初めまして。
以前こちらの豚汁のレシピを参考に作らせていただき、子供達に好評なので何度かお世話になっています。
ところで手順6で「ごぼうを一旦取り出す」とありますが、面倒くさがりな私は取り出さずそのまま豚肉を加えて一緒に炒めています。
ごぼうを取り出すのはどういった意図があるのでしょうか?
こじまぽん助 2017年08月11日 12:46
torukotchさん!コメントありがとうございます!

ごぼうを一旦取り出すのは、次に焼く「肉にしっかり焼き色をつける」ためです。焼き色をしっかりつけてあげることで、肉が焼けた時の特有の香ばしさ(メイラード反応と言うんですが)が出るんですね。でも、ごぼうが鍋に入ったままだと、
・鍋の温度が上がりにくい
・肉が直接鍋に触れる面積が小さくなる
ことから、焼き色がつきにくくなります。だから、一旦ごぼうを取り出すんです。

ただ、同じことは別の方法でもできるので参考までに。
①ごぼうはそのままにして、別のフライパン等で肉を焼く
こうすれば焼き色はしっかりつけられます。でも、洗い物が増えるのと、焼いた後の旨味たっぷりの脂をこそげ取り切るのが難しいのが難点。
②大きな鍋を使う
大きな鍋で例えば、ごぼうを鍋の端によけて真ん中で肉を焼くって方法もあります。ただ、これをするためには結構でかい鍋が必要なんで、あんまり家庭向きではありません。

ということで、家でやりやすく、かつ確実な方法として「一旦取り出す」に至ったという経緯なんです。

他にも何かあればお気軽にコメントくださいね♪
Profile クック5QMH1I☆ 2017年09月03日 18:52
作り方の欄に自分の他のレシピを押し付けがましく載せるのとか、YouTubeの動画の宣伝とか見てて不快なのでやめたほうがいい。
このレシピに関して言えば結局友達のレシピのパクリなわけだからえらそうにするのもおかしい。
Profile Avocado24 2017年11月17日 15:00
材料を蒸し焼きにするところ等を参考にさせていただき、私もレシピをアップしました。ありがとうございました。