カップのガトーショコラ_ミックスフルーツ

容器
深型大•中•小ボウル、小•極小ボウル、ストレーナー
180mlコップ2個、500mlコップ、小鉢、小皿、シール容器

容器の用途
深型大ボウル…生地全体
深型中ボウル…白身泡立用
深型小ボウル…バターチョコ湯煎用
小ボウル…冷凍フルーツ用

極小ボウル…生クリーム湯煎用
小ストレーナー…冷凍フルーツ水切り用
シール容器…卵白冷凍用
小皿…粉ふるい置き

道具
計り、俎板包丁、小鍋、温度計、ゴムベラ、ハンドミキサー黄身用・白身用、泡立て器、大さじ(液体用)・小さじ(粉用)

道具
※泡立て器はできればステンレスのもの。シリコン製のは柔らかすぎるため

道具
粉篩、茶漉し、キッチンペーパー、クッキングシート、粉類用スプーンとスプーン置き×2、粗熱取用トレイ

※絞り出し袋は先を大きめ(幅が3cmぐらいのところ)でカットする
※絞り出し袋を使用すると、生地が少し減ります。

準備
冷凍庫にシール容器を入れて冷やしておく
バターと卵をなるべく室温に戻す。

下ごしらえ
ドライフルーツ使用の場合は数時間前にコアントローまたはラム酒につけておく

下ごしらえ
オーブントレイにクッキングシートを敷いてカップケーキ型を12個(ミニカップは20個)並べてオーブン内で保管

下ごしらえ
小鍋に湯煎用のお湯を強火で沸かし、温度計をセットする。
目標温度は60度。

下ごしらえ
バターを80gはかり、深型小ボウルへ入れる。
使用した包丁は洗い場へ。

湯煎用のお湯が60度になったら、バターとチョコレートの入った深型小ボウルを湯煎にかける。火は止める

下ごしらえ
小コップにグラニュー糖が40gづつ入ったものを二つ作る

下ごしらえ
500mlコップに薄力粉20gを入れる

下ごしらえ
薄力粉とココアパウダーの入っているコップに、ベーキングパウダーを小さじ1入れる。gはぶれるので小さじで測る

下ごしらえ
生クリームを極小ボウルに60g計り入れる

下ごしらえ
ミックスフルーツラム酒漬を200g測っておく

下ごしらえ
ブランデーは近くにおく。
または大さじ1を測っておく。

卵を卵白と卵黄にわけ、カラザをとった卵黄を深型大ボウルへ、卵白を冷凍庫で冷やしてあったシール容器に入れる

下ごしらえ
卵白のはいったシール容器を冷凍庫に入れる
※卵白を凍らせてから泡立てるとキメの細かいメレンゲができるそうです

湯煎している鍋の横にキッチンペーパーを敷き、その上にバターチョコのボウルを湯煎からあげて、溶かしきる。

生クリームを湯煎にかける
お湯の温度は大体40度ぐらいになっている。火は止めたまま

バターチョコ(深型小ボウル)の底をキッチンペーパーで拭いて
卵黄の深型大ボウルへ投入し、ゴムベラで底からすくう様に混ぜる

生クリームを深型大ボウルへ投入し、ゴムベラで混ぜる
ミニボウルは生クリームがまだ残ってるので、キッチンペーパーの上に戻す

ブランデー大さじ1を計り、生クリームの入っていたミニボウルに入れて振り混ぜる。

生クリーム入りブランデーを深型大ボウルへ投入する。
ミニボウルは洗い場へ

深型大ボウルは、ゴムベラで粉類がよく混ざるように混ぜる。
一旦横に置く

冷凍庫から卵白を取り出して、深型中ボウルにうつす。少し凍っているので、スプーン等で搔き出します

卵白用ハンドミキサーで5分だてになったら、グラニュー糖40gを投入する

卵白の3分の1をゴムベラでとり、深型大ボウルへ投入し、ゴムベラは卵白のボウルへ置く。

深型大ボウルを泡立て器で混ぜる。しっかりなじむように。
終わったら、泡だて器は洗い場のお湯の中へ

ラム酒漬ミックスフルーツ を深型大ボールへ投入し、ゴムベラで軽く混ぜる

残りの卵白を全て投入し、泡を潰さないように混ぜる。
卵白の入っていた深型中ボウルは洗い場へ

オーブンの中のカップをセットしたトレイを取り出して、オーブンを170度に予熱を始める

絞り出し袋を使う場合は、背の高いコップにセットして、袋の6分目ぐらいの量をゴムベラで移す

トッピングのクルミをケーキの真ん中に3〜4欠片載せる

170度に予熱したオーブンで20分焼く(ミニカップの場合は17分ぐらい)

洗い物をする。
チョコが付いていないものから先に水洗いし、チョコが付いているものはお湯で洗う
粉類の容器は拭き取り。

お湯洗い:泡立て器、チョコバターのボウル、白身のボウル、ゴムベラ、最後のボウル、絞り出し袋
拭き取り:粉類※最後は洗うよ

焼きあがったら爪楊枝で刺してみる。生地が少しつくぐらいまで焼けていたら、バットなどに取り出して冷ます

トッピング用のシュガーパウダーはケーキが完全に冷めてから茶漉しでふるって飾る
※2ターン後のオーブン中ぐらいから開始。

余ったチョコとくるみはキャラメリゼして ID3029376 、ノアショコラID3031077を作成して消費しています

余った生クリームは緩めに泡立てて、シリコンモールドにつめて冷凍し、ココアやシチューなどにトッピングして消費