かぼちゃのモンブランロール

■下準備
・型にクッキングシートを敷く。
・薄力粉をふるう。
・バターを溶かす。

■スポンジ作り
卵を卵白と卵黄に分け、卵黄をボールに入れる。軽く溶きほぐしてグラニュー糖を20g加える。

ハンドミキサーで、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

卵黄に卵白を２回に分けて加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えてゴムベラで粉気がなくなりつやが出るまで混ぜる。

溶かしたバターの容器に５の生地を少量加えて混ぜ、これを5の表面に散らすように加えてゴムベラで全体に混ぜる。

天板に流し入れて表面を平らにならす。
200℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。

■クリーム作り
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながらしっかり角が立つまで固めに泡立てる。

焼き色の面を上にして、長い辺が縦になるように紙かまきすの上に置く。

手前の巻き始め部分にクリームを多めにのせ、奥を３cm程空けてパレットでのばす。（クリームは1/5程残しておく）

巻き終わったら巻き終わりを下にして紙かまきすで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

■かぼちゃクリーム作り
かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し、皮を除いて熱いうちに裏ごしする。

ラム酒以外のかぼちゃクリームの材料を鍋に入れて火にかける。鍋底をかきながら固めのペースト状になるまで煮詰める。

■仕上げ
休ませておいたロールケーキの表面に、７の残りのクリームをパレットで全体に塗る。

常温に冷ましたかぼちゃクリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、表面をおおうように全体に絞る。

150℃で10分ローストしたスライスアーモンドを裾の部分に貼りつけ、上から軽く粉糖をふって完成。