ホワイトクリスマスタルト
Description
作り方
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1
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【シュクレ生地】
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2
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室温にもどした無塩バター60gを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
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3
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卵黄と牛乳を混ぜたものをを2.に少しずつ加え混ぜあわせる。
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4
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ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ合わせ8割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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6
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【ダマンド生地】
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7
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室温にもどした無塩バター60gを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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8
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全卵を溶いたものを7.に少しずつ加えて混ぜ合わせる。(泡立てないように)
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10
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ヘーゼルナッツを170度のオーブンで10分ほどローストし粗く砕く。
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12
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【ホワイトチョコレートムース】
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13
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ホワイトチョコを細かく刻み湯せんにかけて溶かす。
板ゼラチンをたっぷりの冷水にひたしておく。
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14
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ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。
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15
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小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら14.に加え混ぜる。
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16
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15.を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら80度になるまで加熱する。
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17
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板ゼラチンの水気をきって16.に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。
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完全に冷めたらキルシュを小さじ1加える。
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20
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【フランボワーズソース】
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21
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小鍋に冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖10gを入れ煮立てる。
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22
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種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖10gとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。
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少し煮立ったら火をとめ、冷ます。
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【組み立て】
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タルトリングにバターをうすく塗り(分量外)、シュクレ生地をしきこみピケして冷蔵庫で1時間おく。
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ヘーゼルナッツを加えたダマンド生地を中央をへこませるように詰め、180度のオーブンで25分焼く。(焼き色をみて調節)
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27
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完全に冷めたら、フランボワーズソースを刷毛でダマンドの上にポンシュする。
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画像参照
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ホワイトチョコムースを取り出し、27.の上にのせる。
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ムースのくぼみ部分にフランボワーズソースを流す。
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お好みで苺やチョコ細工などで飾る。
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画像参照
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使用した型
ミディアムサヴァラン 8P
商品番号 SF011-MEDIUM-SAVARIN
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コツ・ポイント
ダマンドの中には、香りが高く、ベリー系のフルーツと相性の良いヘーゼルナッツをローストしてしのばせてみました♪