冬のご馳走！生臭くないブリ大根

大根は皮を厚く剥いて厚さ3～4㎝の半月切りにする。その後、鍋に湯を沸かしてコレを入れ、下茹でをする。

1の続き。
竹串が中心にスッと入るようになれば下茹で完了。水にとって冷ます。

別の鍋に湯を沸かしてブリをサッとくぐらせて霜降りする。

鍋に酒と昆布と4を入れ、強火にかけて煮立たせる。アルコールを飛ばしながら表面に浮かんでくる灰汁を丁寧にすくい上げる。

灰汁が出なくなったら水を足して沸騰させる。さらに浮かんでくる灰汁をまた小まめにすくい、砂糖を加える。

6にクッキングペーパーで落し蓋をして、再沸騰したら火力を弱火におとして20分間煮る。

煮終えたら火を止めて、蓋をし、そのままの状態で出来れば2時間以上放置して味をしっかりと含ませる。

器に盛り付けて完成！
今回は刻んだ柚皮をトッピングしましたが、針生姜や刻みネギでもOKです^^