筑前煮
Puyome
作り方
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1
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里芋は乾かした状態で皮をむくとすべりません。泥がついている場合はよく洗ってから乾かしておくと良いです。
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2
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皮をむき大きければ4等分、小さければ2等分にする。水に30分つけ、水を変えてからぬめりを落とすようにこする。
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5
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しいたけは石づきを取り半分に切ります。
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6
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こんにゃくは手で一口大にちぎります。
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7
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鍋にこんにゃくと水をたっぷり入れ、強火で加熱。沸騰したら湯を切ります。
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9
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鶏肉も一口大に切る。
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10
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鍋に鶏肉以外の材料を入れ、浸るぐらいのだし汁（今回は600㏄でした）を入れ強火で加熱。
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11
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沸騰したら鶏肉を入れる。
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12
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さらに酒、みりん、砂糖を入れ落し蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。（今回は15分でした）
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13
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きぬさやはヘタを少し折り、筋を引っ張って取ります。
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14
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沸騰したお湯に少量塩を加え、きぬさやを入れ30秒程中火で茹で、湯を切る。
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15
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野菜が柔らかく煮えたら醤油を加え、強火で煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛りつけきぬさやを飾る
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コツ・ポイント
しいたけは干ししいたけを使うとさらに美味しい。その時は戻し汁もだし汁に加えて下さい。
このレシピの生い立ち
実家でよく食べていた好きな料理の1つ。根菜の旨さがわかる1品です。
Puyome
