持ち歩き鶏モモ肉の北京ダック風

a.を全てジップロックに入れ、よく混ぜます。
水あめが溶けにくいので、ジップロック毎湯煎にかければおｋ。

1.に鳥モモ肉を入れ一晩寝かせます。
皮側にフォーク等で穴を開ける必要はありません。

レタスを芯の部分を取り除き、葉の柔らかいところだけ使います。
水で洗い、水気をよく切っておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、モモ肉を「身を下に」して弱火～中火くらいで焼きます。

時折、オリーブオイルをスプーンで掬って、皮に回しかけます。

オーブンを200度、20分で温めて置きます。
油落としのため。

火が通ったら、強火に上げて、皮をぱりっとさせます。

オーブン用の鉄板に、オーブン用の網を乗せて、皮を上にして、置きます。

オーブンの温度を、160度に落とし、20分焼きます。
あくまで油落とし＆皮パリのため、強火にしすぎると焦げます。

b.を全て混ぜ、タレを作っておきます。
キュウリの千切り、白髪ネギを作っておきます。

鳥モモ肉が焼けたら、よく冷ましてから、長さ5cm×幅7mmくらいに切ります。

※モモ肉が温かい状態で切ると、皮が身から剥がれやすいので注意。

※タレはレタス1/2ほどに満遍なく塗ります。

16.の具材は、巻き上がりが大体7cmくらいの長さになるように少しずらして配置します。
これで、端っこまで入ります。

一度くるっと巻いたら、巻き上がりの長さが7cmくらいになるように両端を内側に折り巻きます。

天ぷら紙をロールのように巻いて、端をキャンディのように捻って出来上がり。

★鳥モモ肉の替わりに、肉ミソで作っても○。
肉ミソの場合、b.は不要です。
濃い目の味付けにしておきます。

†2016/5/23†
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ありがとうございます(照)