蝦夷鹿の赤ワイン煮込み(牛スネでも)

蝦夷鹿は一口大に切り塩を揉み込みます。

赤ワインをヒタヒタに注ぎ、落としラップをしてこのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
使う1〜2時間前に室温に出します。

圧力鍋を熱してバターを溶かし、みじん切りした玉ねぎ、にんにくとローリエを加えて弱火で炒めます。

全体油が回ったらセロリのみじん切りを加えて更に炒めます。
油が足りなくなったらバターを足してください。

弱火で15分ほど炒めて、全体しんなりさせます。

汁気を切った鹿肉を加えて中火で炒め合わせます。

玉ねぎが茶色くなり、汁気がなくなってきたら火を止めます。

鹿を漬け込んでいた赤ワインの残りとトマトの角切り、チキンスープ、塩を加えて蓋を閉め、加圧します。

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐに消化。

味を見て塩をたし、お皿に盛って生クリームを垂らしてパセリのみじん切りを散らします。

カレーキッシュの具材に使いました。
肉カップキッシュ( ID:4085290 )