かきあえなます

菊は花びらをとり、沸騰したお湯に穀物酢を加えて茹でて冷水で冷やしてしっかり水切りします。

小鍋に人参と油揚げを入れて水、だしの蜜、塩を加えて火にかけ汁けがなくなるまで煮て冷ましておきます。

しいたけを薄く切り、小鍋に入れて戻し汁、しょう油、だしの蜜を加えて火にかけ汁けがなくなるまで煮て冷ましておきます。

車麩は水で戻してかたくしぼり5㎜幅に切ります。しらたきは下茹でして2㎝幅に切ります。

きゅうりは板ずりして薄く小口切りします。大根はすりおろして汁気を切っておきます。

ごまをフライパンで煎ってすり鉢ですります。しっとりしてきたらスプーンの背にのせた味噌をコンロで焼き色を付けます。