１０８用　麻婆茄子

人参は予め半日以上冷凍する。

＜たれ＞
（調味たれは肉、野菜を切る前に予め調合しておく。）

コンソメに水小匙１杯を加えて数分放置しコンソメを匙などで潰して柔らかくする。

＜豚肉の下準備＞

豚ヒレ肉塊は縦長の方向（筋の方向）に対し直角に薄切りし、更に細く、細かく切る。肉は薄切り、細切り、微塵切りを混在させた。

肉に胡椒と片栗粉をかけて手で混ぜ合わせる。＜→ラ＞

茄子はヘタを取り皮を剥くか、剥かずに皮も噛める様にする為に茄子の皮に切れ目を入れる。

(公開初期は手順10として皮に切れ目を入れる器具を示しましたが正規の使用方法でない為削除しました。指切りにご注意下さい)

縦長を３等分し、太さに応じて放射状に４～６等分する。＜→ラ＞

太さに応じて輪切り或いは縦長の方向に沿って２ないし４等分し、２～３ミリ程度の厚さで縦長の方向に対して直角に切る。＜→ラ＞

生姜（親指大）は繊維に直角に薄切りし、細く、細かく切る。＜→ラ＞

しらたきは臭みを取る為に、湯通しするか、酢で軽く洗い良く水洗いする。適当な長さに切っておく。＜→ラ＞

フライパンに油を入れ中火で茄子を炒める。
その後野菜を順に入れながら炒める。

しらたきを加えて混ぜながら炒める。

肉を加えて全体を均一にする。

弱火にして、調味たれを再度良くかき混ぜてから２～３回に分けてフライパンに加えながら混ぜる。

中火にして１分ぐらい炒める。