我が家のオシャレ豚汁☆staub鍋

豚バラ肉を四等分し、塩をまぶして30分ほどおく。

野菜の切り方のイメージはポトフのようにゴロゴロです。
・ごぼうは皮を削って8cm位に切り斜めに切る。太ければ4等分。

・人参は皮をむき上下半分に切り上部は8等分、下段は4等分。
・大根も人参同様にするが、大根は上下とも8等分。

・里芋は皮をむき大きければ半割りにし、水につけておく。
・オクラは塩（分量外）で板ずりして硬めに下茹でしておく。

鍋に胡麻油を敷き中火で熱したら豚肉を入れ前面を薄めのきつね色に焼き付ける。

豚肉に焼き色が付いたら水全量と顆粒野菜スープの素を入れる。火加減は中火のまま。

沸騰してきたら灰汁を取る。

灰汁が取れたら蓋をして弱火で30分煮る。

30分煮たら野菜を入れる。オクラは下茹でしているので完成間近に入れる。後からの方が色がきれいです。

中火で沸騰するまで蓋をずらしておく。沸騰したら野菜から灰汁が出るので灰汁を取り、蓋をして弱火で30分ほど煮る。

※15分ほどしたら肉を上にあげ野菜を入れ替える。肉はかなり柔らかいので崩さないよう注意する。入れ替えたらもう１５分煮る。

30分後、野菜にもしっかり火が通ったら味噌を混ぜる。
※肉をちょっとどけて味噌を溶かしてます。肉を取り出してもいいです。

味見して良ければオクラを入れ、極弱火で10~15分ほど煮て完成。

※すぐに食べない場合はオクラは食べる前の温めなおしの時に入れる。肉の切り分けもせずこのまま蓋をして放置。

豚肉を好みの大きさに切り分け器に盛りつける。
※写真は右上は中鉢に煮物風に、左手前は小丼椀に盛っています。

※灰汁と脂が結構出るので作業の一区切りごとに灰汁取りをしてください。

※他の鍋では煮る時間がこの通りではなく、もう少し時間がかかるかもしれません。鍋種類によっては肉を6等分に切ってください。

※逆にストウブやルクルーゼなどのお鍋で煮る場合は大きくないと煮崩れてしまうのでこれくらいでちょうどいいです。