カレー味のレバペ入りパテドカンパーニュ
Description
動画→ https://www.youtube.com/watch?v=gYQAKq2SsF4
クリスマスやお節に！
クリスマスやお節に！
misumisu07
材料
（25cmパウンド型×1台）
600g
塩
小1/2
■
＊レバーペースト＊
150g
塩水
適量
1/4個
にんにく
1片
バター
10g
ブランデー(or赤ワイン)
50cc
自家製カレー粉( ID:4219441 )
大1
塩
小1/4
■
＊パテ＊
150g
型塗りラード(orバター)
15g
☆塩
小1/4
☆南瓜の種
15g
(orピスタチオやアーモンド、カシューナッツ等
100g)
☆ナツメグパウダー
適量
☆ガーリックパウダー
小1/4
適量
ローリエ
2枚
クローブ(ホール)
2粒
作り方
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2
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レバーは適当な大きさに切り何度か水を変えて洗い、塩水にしばらく浸けます。
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玉ねぎが茶色くなったら水気を切ったレバーとブランデーを加え、蓋をしてしばらく蒸し煮にします。
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レバーに火が通ったら蓋を開けカレー粉とお塩を加えます。
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全体混ぜて、汁気がなくなるまで煮詰めます。
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7
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木べらで粗く潰しながら煮詰めます。
味を見て塩、カレー粉を足します。
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取り出して冷まします。
ここでFPにかけるかすり鉢でするとレバーペーストになります。
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9
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＊急ぐ場合はボウルの底に氷水をあてると早く冷めます。
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25cmのパウンド型にラード(orバター)を塗ってローリエを1枚敷きます。
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底と側面にベーコンを敷き詰めます。
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塊肉をカットします。
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包丁で粗く刻みます。
(orFPにかけても)
＊ひき肉を使う場合はこの行程は不要です。
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ボウルに入れてレバーペーストと南瓜の種を加え、☆を加えます。
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よく混ぜます。
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ぎゅっと押さえ型に詰めます。中に空洞ができないように。
蒸しで肉汁が溢れるので型ぴったりには詰めず、少し下までにします
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上にもベーコンを並べ、ローリエ1枚とクローブをのせます。
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アルミホイル2枚で底から包みます。
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上にもアルミホイルをかぶせてぴったりと包みます。
大鍋に型の高さの2/3くらいまで湯を沸かし、型を入れて蒸します。
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再沸騰したら弱火にして50〜60分。
中央を押して弾力があれば出来上がり。
そのまま放置し冷まします。
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型の周りにナイフを入れて型から取り出し、ローリエ、クローブを外します。
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端からカットします。
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器に盛り、赤や緑の粒胡椒、ローズマリーを飾ります。
星型のは黄色人参と金時人参です。
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アボカドローズの作り方は ID:3873763
動画urlも載せてます。
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こちらはレバーにカレー粉なし。
豚肉はバラとロースを使っています。
ID:3787713
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コツ・ポイント
動画→ https://www.youtube.com/watch?v=gYQAKq2SsF4
ブログ→http://www.misublog.com/entry/2016/12/21/073227
ブログ→http://www.misublog.com/entry/2016/12/21/073227
このレシピの生い立ち
昨年も作ったパテドカンパーニュを今年も作成。
クリスマスやお正月になると作りたくなります。
クリスマスやお正月になると作りたくなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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