深い味わいの虜になる【ビーフシチュー】
Description
手間隙が掛かりますが、市販のルーでは絶対にでない味わい。シチューを飲むのではなく、お肉を味わうためのビーフ・シチューです。ライス・パン・パスタ、何にでも合うので、ワインを一緒にディナーを楽しんでください♪
材料
(4人分)
600g
★セロリの葉、パセリの茎、人参、玉ねぎ、ローリエ
適量
★塩・こしょう、サラダ油
適量
2個
1本
赤ワイン
1本
1缶
400g
☆コンソメキューブ
2個
塩・こしょう
適量
大さじ3
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《野菜》
3個
1本
生クリーム・パセリ
お好みで
作り方
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1
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牛肉は、5~7cm四方くらいの大きさに切ります。スネ肉やバラ肉がお勧めです。
★の香味野菜・調味料と一緒にマリネします。30分以上は置いてください。
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2
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マリネした牛肉に小麦粉(分量外)をはたきつけ、フライパンで焦げ目がつくまで焼き付けます。
肉を取り出し、香味野菜も炒めます。
フライパンに残った油は後で使うのでそのまま。
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5
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牛肉を焼いたフライパンに小麦粉大さじ3をいれ、粉臭さがなくなるまで弱火でじっくり炒めます。
(お肉を煮込んでいる間に。)
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6
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鍋の牛肉を取り出し、スープをざるで漉して香味野菜等を取り除きます。
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7
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5のフライパンにスープを少しずつ足して溶かします。煮汁と牛肉を併せて、鍋に戻して再度煮込みます。さらに1~2時間。これでお肉がホロホロになります♪
味見をして、塩・こしょうで調整してください。
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8
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じゃがいもと人参は食べやすい大きさに切り(シャトーが見た目に美しい)、低温の油(分量外)で茹でるように火を通します。お湯で茹でてもOKです。
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10
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※2012/04/23 トップ画像変更致しました。
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コツ・ポイント
一つ一つの行程を丁寧に行えば、確実に美味しいシチューになります!赤ワインは、フルボディの良質な物を使えばより一層深みのある味に仕上がります。ライトボディのワインなら、お好みで、ケチャップ・トンカツソース等で味を整えてください。
このレシピの生い立ち
カレーのアレンジとして、ずっとこの作り方です。
今回久しぶりに作ったので、覚書としてアップしました。
今回久しぶりに作ったので、覚書としてアップしました。