ビーフシチュー

牛肉は常温に戻し塩胡椒しておく。
にんにくは繊維を潰しておく。

フライパンに油とにんにくを入れ火にかけ香り立つまで弱火で炒め牛肉を入れ焼き色をつける。

4を取り出し一口大に切っておく。

500ccの湯にダシダを溶かしておく。

ふるった小麦粉30gを油25gで炒めブラウンソースを作り5でのばす。

ソフリットを作る。人参、セロリ、玉ねぎをみじん切りにし12gの油であめ色たまねぎを作るようにじっくり炒める。ー

ミルクパンに赤ワインを弱火で煮立て、7分ほど煮詰め1のデミグラスソースをを加えさらに3分煮る。

8に9のソースを加えコンソメ、はちみつを加えてさらに弱火で40分煮込む

マッシュルームをバターで炒め9に入れる。そのまま煮込む。

じゃがいもの皮を剥き10分水にさらし1センチ厚さに切る。熱湯で2分ゆで竹串がすっと通ったらボールにいれマッシュする。

11に粉チーズ小匙1と牛乳大匙1を加えナツメグを加え、塩胡椒して混ぜる。

9を器に盛り10と12とフランスパンを好みで添えて12のマッシュポテトにパセリ、ローズマリーを振って完成。