【ジビエ】シカすじ肉の中華スープ

塩麹で一晩寝かせたシカすじ肉を圧力鍋に入れ、1,200mlの水を加え、強火にかける。
※蓋はしない

沸騰したら肉から灰汁がでるので、丁寧に掬い取る。※強火のままだと、灰汁が鍋から溢れ出るので、火加減を調節して灰汁を取る

灰汁の処理が済んだら圧力鍋の蓋をし、圧力が掛かるのを待つ。

圧力鍋に掛けている間に、他の具材を必要な分量準備し、切っておく。

30分経ったら火を止めて、自然にロックピンが下がるのを待つ。
※無理に蒸気を抜くと、茹で汁（出汁）が減るため

ピンが下がったら、別の鍋に肉と茹で汁を入れ 中華スープの素と具材を全て入れ、強火に掛ける。※茹で汁が少ない場合は水を足す

ジャガイモに竹串がすっと通ったら、溶き卵を回し入れて火を止め、ごま油を加えたら完成。