甘酸っぱいイチゴ杏仁のロールケーキ

やわらか杏仁豆腐の粉末30ｇ（袋半量）に対し、濃縮4倍となる牛乳15cc＋15ccと水12ccを説明書手順で作っておく

重さ約35gになった濃縮杏仁は徐々に固まってくるが、冷蔵庫で冷やさず常温でおいておく。後で生クリームに加える材料とする

ここからスポンジ生地づくりに入る

薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく

白くまったりするまで高速回転7分後、低速1分

この卵黄ボウルに、＜6＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れ、さっくりと混ぜたあと、

＜5＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラなく、さっくり混ぜる

＜12＞のボウルから少量を取り、＜4＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やす

冷蔵庫から取り出したら表面の焦げをナイフなどを使ってはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

氷水をはったボウルを下に置き、純生47％150mlにグラニュー糖20gを入れて軽く混ぜて砂糖を溶かした後、

＜1＞で作った＜4倍濃度の杏仁豆腐＞をかきまぜ器で崩しながら馴染ませ、そこにイチゴパウダー15gを加え、

氷を張った二重ボウルの中で9分立てまでホイップする（必ず冷やしながらのホイップを）

クッキングシートで巻いたあとラップをかけ、冷蔵庫では一晩寝かすことで、なかのクリームを安定させる

充分に冷えて安定したら冷蔵庫から取出し、お好みの厚さに切り分けてお召し上がりください。

イチゴと杏仁がコラボしたケーキの出来上がり。

いつものお味に飽きたらぜひ！

同じく濃縮杏仁を使ったマンゴー編、こちらはフルーツパウダー入りのスポンジです。
レシピID : 4525085

スポンジにイチゴアイスを練りこんだ優しいピンク色のロールもございます。
レシピID : 4520410