牛肉の赤ワイン煮込み【甘めで濃厚タイプ】

牛肉はゴロッと大きめに切って、塩小さじ1/2、胡椒はたっぷりふり揉み込んでおく
薄力粉(分量外)をうすくまぶしておく

安いお肉は分量の中からワイン、玉ねぎ、ニンニクを適量使い一晩マリネすると臭みが取れ美味しくなる。それから工程1へ

にんにくは潰して、玉ねぎはスライス、人参も皮をむいてスライス、セロリも筋を取りスライスする。

鍋に肉と野菜、トマトピューレ、赤ワイン、ポートワイン、水を入れ、弱火でじっくりと2時間以上煮込む

煮込んでいる間は肉がソースの中に沈んでいるように必要なら落し蓋をする。そうすることで肉がしっとり仕上がる

2時間以上煮込んだら、肉を取り出す。野菜はシノワやザルでこす。シノワの裏についだソースはお玉一杯分の水で鍋に流す

ソースに調味料を入れていく。飴色玉ねぎも加える。バターを柔らかくし薄力粉と合わせブールマニエを作る

赤味噌はそのまま入れるとなかなか溶けないのでソースを少し混ぜて溶かしてから入れる

弱火で少し煮込んだらブールマニエを加え混ぜてとろみをつける

食べる前に肉はレンジで2分くらい温めてソースに加え弱火でゆっくりあたため皿に盛る