砂糖大匙1杯 やさしい甘みの椎茸の含め煮
guzavie
作り方
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1
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干し椎茸を洗い昆布と一緒に水に入れ空気を抜き（冷蔵庫で１日位）戻します。キチントさんのマチ付フリーザーパックが便利。
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2
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空気が出て浮いてくるので時々空気を抜き椎茸を沈めます。
どんこは完全に戻るのに冷蔵庫で1日位かかります。
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3
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干し椎茸が完全に戻ったら、石突を取り、戻し汁はキッチンペーパー等で濾しごみを取ります。
昆布は取り出します。
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4
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玉ねぎは2㎜位の縦の千切りにします。
丁度椎茸が入る位の大きさの鍋に椎茸と玉ねぎ、戻し汁を入れて火にかけます。
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7
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盛り付けるとき、柚子を添えます。
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8
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椎茸の含め煮に、砂糖をかけてキャラメリゼしてみました。
とても美味しいですよ。
レシピID : 4825939
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9
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金柑を一緒に煮た含め煮を作りました。
もっと甘くなります。
レシピID : 4901997
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10
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梅シロップで椎茸の含め煮を作りました。
レシピID : 4915283
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11
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落花生豆腐で和えてみました。
レシピID : 4833743
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12
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形の悪いものは千切りにして、辛子椎茸にしました。
レシピID : 4826758
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コツ・ポイント
1干し椎茸を戻しているときフリーザーパックに空気が出てくるので、時々空気を抜くようにします。
どんこ椎茸は完全に戻さないと、ふっくらと丸くなりません。
5最後は煮汁が少し残っているところで火を止めます。
干し椎茸には柚子がよく合います。
どんこ椎茸は完全に戻さないと、ふっくらと丸くなりません。
5最後は煮汁が少し残っているところで火を止めます。
干し椎茸には柚子がよく合います。
このレシピの生い立ち
干し椎茸を美味しく煮てみたいと思い、前回玉葱が好感触だったので、再度試作してみました。
椎茸と玉ねぎが合うといいなと思って、フレーバーネットワークの図で玉ねぎを無理やり引っ張ってきて椎茸に繋げようとしましたが残念ながら繋がりませんでした。
椎茸と玉ねぎが合うといいなと思って、フレーバーネットワークの図で玉ねぎを無理やり引っ張ってきて椎茸に繋げようとしましたが残念ながら繋がりませんでした。
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