毎日の食卓に並ぶお家のための自家製キムチ
Description
薬念をたっぷり作って、白菜キムチ、オイキムチ、カクテキまで仕込んじゃいましょ
材料
(総重量およそ6㎏)
作り方
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1
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白菜のおしりに包丁を入れて4つに割り、日中天日干しする。
(太陽の光を浴びると白菜の甘みが増すといわれています)
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2
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干した白菜しっかりと洗う。(大きめのボールに水を貯めてざぶんと洗うと隙間も綺麗に洗える)
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4
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★を全て鍋に入れ、一晩冷蔵庫で。
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5
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白菜が一晩明けて、このように水が出ていたら◎
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7
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きゅうり、大根に塩を塗り込んでおく。
大根は好きな大きさで◎
きゅうりは浸透率が速いので切らずに。
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8
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薬念(ヤンニョム)作り。
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9
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人参、大根を千切り。
ニラを1センチ長さに切る。
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冷蔵庫に置いた★一煮立ちさせ、冷ましてからガラを取り出し、しいたけと昆布は後に使うので待機。
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冷めた★に☆を入れダマにならないように良く混ぜる。ダマが無くなってから一煮立ちさせ、糊のような固さになるまで練る、
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◯を全てフードプロセッサーにかける。先程の出汁ガラの昆布としいたけも忘れずに。
入り切らなければ数回に分けて。
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切った野菜、◇★◯を全てを合わせる。
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全てがしっかり馴染むように揉み混ぜ合わせる。(ゴム手袋やビニール手袋をしても◎)
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白菜一枚一枚丁寧に塗り込んでいく。
丁寧に容器に詰め。薬念を少し乗せて密閉。
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きゅうりは三等分にして真ん中を途中まで切り込みを入れ、残った薬念を挟む。
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大根に残った薬念をからめる。
大根から良い出汁が出るので、大根ときゅうり一緒に詰める。
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オイキムチ、カクテキは2日後から食べ頃
白菜は1週間程から食べられる
(1か月過ぎた辺りから甘み旨味が増して◎)
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人気検索1位頂きました♡ありがとうございます^^
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コツ・ポイント
お好みの加減で韓国唐辛子の量を増減OK。
白菜キムチは1か月過ぎた辺りからが美味しいです。
薬念が少し余ったら、コチュジャンと蜂蜜、を合わせて唐揚げに絡めてヤンニョムチキンにしても◎