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大根は半割りにした太さを更に1/3、厚さ7ミリ程度の小口切り。人参は厚さ3ミリ程度の銀杏切り。あわせて米と下茹でする。
里芋は縦に半割り、4等分。水にさらす。ごぼうは皮をこそげ厚さ2ミリの小口切り、よく水にさらす。にんにくはみじん切り。
こんにゃくは生芋ではなく普通の方。臭みが気になれば下茹でする。長さ半分を長手に4等分にして、小口切りで色紙に。
鍋にごま油を熱し、ごぼうに焼き色がつくまで強火で炒め、取り出す。
豚バラは長さを4センチほどに切り、ウォックパンで強火で炒め、脂がにじんだら生姜とにんにくを加え、ざっと混ぜる。
更に野菜とだしの素を入れて炒める。玉ねぎの縁が透明になればこんにゃくと水50ccを足して蓋をして蒸らし炒め。
シャトルシェフの内鍋に具を移す。空のウォックパンに水を入れて計量(満水で3L)、ひたひたより少し多めに。
煮立ったら軽くアクをとる。 里芋が煮えたら味見をして、必要ならだしや料理酒を足し、火を止めて味噌を溶く。
椀に盛り、好みで小口切りの九条ネギを。