すじ肉のやわらかビーフシチュー
作り方
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1
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☺︎の調味料をボールに合わせておく。
使うまで冷蔵庫。
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4
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灰汁をこまめに取り、50分ほど煮込む。
肉が柔らかくなったら1度ザルにあけてサッと洗う。
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5
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みじん生姜、みじん玉葱、おろしニンニクを大さじ2杯の油を引いた熱したフライパンに入れ、弱火で香りがたったら野菜を入れる。
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7
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具にひたひたくらいの水を入れ、30分ほど沸かす。人参に竹串が刺さるくらいに柔らかくなったらOK。
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8
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ボールに合わせておいた☺︎の調味料を鍋に入れる。そこから味を詰めていくので、鍋の下があたらないようにたまに混ぜる。
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9
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酸味がなくなり、スープが詰まってきたら塩とブラックペッパーを入れ味をきめる。
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10
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片栗粉を水で溶いておく。沸騰させたスープを弱火にし、溶いた片栗を少しずつ入れて混ぜる。とろみが軽くついたら火を止める。
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11
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お皿に盛り付け、パセリなどで彩りを加えて完成。
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コツ・ポイント
片栗粉でとろみをつける時に沸騰したままいれたり、水溶き片栗粉をいっきに入れるとダマになるので、弱火にして少しずつ入れていく。
このレシピの生い立ち
料理人なので賄いで作りました☺︎