紫芋のモンブランタルト
Description
作り方
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バターをクリーム状になるまで練る。砂糖を数回に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。
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3
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塩、溶き卵を加え、混ぜる。薄力粉を加え、カードで切るように混ぜる。ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせる。
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4
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型よりもひとまわり大きめにのばし、型に敷き詰める。余分な生地はカットする。
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5
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フォークで空気穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で一時間休ませる。(焼き縮みを防ぐため)
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6
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180度に余熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで約15分間焼く。
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7
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○紫芋のキャラメリゼを作る。
紫イモの皮をむき、1センチ角に切って水にさらす。
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8
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耐熱容器に入れてラップをし、固めに仕上がるように電子レンジで加熱する。(700wで2分ほど)。
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9
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フライパンにバターと砂糖を入れ、中火にかける。途中フライパンを揺すりながら、砂糖がとけて茶色になるまで加熱する。
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10
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水気をきった8を加え、キャラメルをからめる。6のタルトに敷き詰める。
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11
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○アーモンド生地を作る。
ボウルに室温に戻したバターを入れ、クリーム状になるまで、泡だて器で練る。
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12
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砂糖、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。アーモンドパウダー、ラム酒も加え、滑らかになるまでゴムベラで混ぜる。
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13
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10に流し入れ、表面をならす。180度に余熱したオーブンで約20分間焼く。(途中焦げるようなら、アルミホイルをのせる)
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14
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○中用のクリームを作る。
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、固く泡立てる。
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15
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13が完全に冷めたら、クリームをのせ、パレットナイフで中心が盛りあがるように形を整える。
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18
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火から下ろし、生クリーム、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。冷ましておく。
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20
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泣かない粉砂糖を茶漉しでふりかけて出来上がり。
冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分けてください。
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コツ・ポイント
切り分けるときは、包丁を温めてから切ると、綺麗に切れます。
生クリームは動物性のものを使ってください。
このレシピの生い立ち
タルト生地をサクサクにしたかったので、生地は2度焼きしました。