超大作しみしみおでん関東煮作ります。

大根は3cmの幅で切り分けて厚めに皮を剥き、上下の角を薄く切り取り面取りする。片面に1cm程の切り込みを十文字に入れる。

大根を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、大さじ一杯のぬかを入れて蓋をせずに弱火で40分茹でて串が通る位の柔らかさにする。

火を止めてそのまま自然に冷えるまで放置しておく。これで大根の下茹では終わり。

卵は冷水から鍋で茹でて、沸騰
してから10分間待ち、固茹でにする。皮をむきおでんつゆをタッパーに分けて半日漬け込む。

大鍋のだし汁が煮立ってきたら、一口大のぶつ切りにした鶏モモ肉を入れて蓋をして煮出してしっかりとだし汁を出させる。

鶏モモに火が通れば、次に下茹でした大根を入れて弱めに中火でゆっくりと煮ていきしみしみ大根にしてゆく。

小結び糸こんにゃくも下茹でしてから大鍋に入れる。これで大根とこんにゃくが入ったので、弱い中火で30分煮込む。

練り物系はそのままでは油でだし汁を弾いてしまうので、各種熱湯をかけ回すか、軽く下茹でして油抜きする。

練り物系を入れる前やじゃがいもの下処理中に一度大鍋の火を止めてだし汁を自然冷却浸透圧法で大根に味を染み込ませるとよい。

ざるにとり粗熱が取れるまで放置。
冷蔵庫でしっかり冷やす。包丁の角を使い皮を剥いて大鍋に入れて弱火でじっくりと煮込む。

練り物系と卵(漬け込み汁も)入れて弱火で煮込む。絶対に沸騰させないこと！煮崩れや焦げを注意しながらコトコトと煮込む。

これは時間を掛けてしみしみ状態になったものです。美味しいよ！