さつまいものモンブラン

■下準備
・型にグラシンカップ９号を敷く。
・スポンジ生地の薄力粉をふるう。

■スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

溶かしたバターの容器にこれを少量加え混ぜ、表面に散らすように戻し入れる。

混ぜ過ぎないように注意して全体に混ぜ、型の８分目まで流し入れる。

■シロップ作り
水と砂糖を合わせてレンジで加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらラム酒を加える。

■クリーム作り
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、角が立つまで泡立てる。

■さつまいもクリーム作り
さつまいもの皮を厚めにむき、１cm程度の輪切りにして水に30分以上さらす。

さつまいもを少しずつ漉し器にのせ、熱いうちに木べらでつぶしながら漉す。

裏ごししたさつまいもと、さつまいもクリームの残りの材料を鍋に入れて火にかけ、耐熱用のゴムベラで鍋底をかきながら煮詰める。

もったりとした固めのペースト状になるまで煮詰めたら火を止め、冷めるまで室温に置く。

スポンジの中央をふちを1.5cm程残してスプーンかナイフで浅くくり抜き、[9]のシロップを刷毛で塗る。

10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れた生クリームをこんもりと高くなるように絞り入れる。（飾り用に少し残しておく）

モンブラン口金の小をつけた絞り袋にさつまいもクリームを入れ、生クリームの外側にぐるぐると円すい状絞り出す。

・モンブラン口金
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ytm-235/

・グラシンカップ9号
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/or-9f-s/

・マフィンカップ型6P
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0007/