素人ベイク：番外編の２はフォカッチャ？

二日前にピザを作ったら「フォカッチャ風」のがうまく出来たので（食パン日記特別編）、そのまま、…

…包んでみることにしました。なんて呼んだらいいのか分かりませんが、「揚げない＝焼きピロシキ」とか、…

…「パン生地の餃子」とか、そんな感じ。ピザについては、ムラヨシマサユキ（おやつピザ／朝日新聞ｂｅ／…

１。薄力粉、砂糖、ドライイーストをボウルにとって、スプーンでよく混ぜて合わせる、はずでしたが、忘れました。…

…粉の計量は、今回も湯呑みで2杯分。量ってはいませんが、だいたい280～300ｇのハズ。

２。塩の入れ方を変更。水150mlを用意して粉に回し入れて捏ね始めます。容器に水大1をとってそこへ塩小4分の1を入れて…

…を粉に加えます。さらに、水加減の調整として、水を別容器に50ｍｌとっておいて、足りないと思うたび、「手のひらに」小1…

…くらいとってこれをふりかけます。この方法だと気短な私でもうまく調整できました。今日は2回だけ水を足しました。ただし…

３。5分ほど捏ねたら、オイルも加える、ハズでしたが、忘れました。とにかく、トータル15分捏ねました。「芯のない」…

４。発酵。ボウルに生地を丸めて入れ、それを丸ごと45リットル入りのビニル袋に入れ、出来るだけ空気は抜いて…

…口をしっかり閉じました。ポール・ハリウッドの作業を見ていると（ブリティッシュ　ベイクオフ　マスタークラス／…

…20190723／DLife）、ボウルを「密封」するようです。ただし発酵した生地の膨張分や、発生した二酸化炭素で…

発酵場所は、この間発見した「夏の発酵場所」、日向の窓際のカーテンの陰です。これもポールのやり方を「適当に」真似して、…

…2時間、まるっきり放っときました。面倒だったので。

５。生地はボウル半分くらいまで膨張発酵し、ビニル袋も程よく膨らんでいましたので、日向から台所に戻して、小一時間放置。…

…丸ごと冷蔵庫へ入れました。

６。後刻。フィリングの用意。肉のフィリングは、肉を小さめの一口大に切って鍋に入れ、スパイスなどと水を入れて、点火。…

…沸騰するまで強火、沸騰したらいったん火を止めてルーを入れ、中弱火で水気が少なくなるまで煮詰めます。

８。キャベツは、単に千切りにしておくだけ。

９。生地でフィリングを包みます。まず、生地を冷蔵庫から取り出し、捏ね台（捏ねシート）の上に打ち粉をして生地を置き、…

…棒状にします。打ち粉は、生地の量しだいですが、「半つかみ」くらい。ついつい「相撲の力士の塩まき」風にやりたく…

…手で、直径20cmくらいに広げます。

打ち粉の範囲に合わせて、生地を棒状に伸ばして、カードで2等分の後それぞれを3等分にして、計6等分します。これを…

…それぞれ丸めてから、麺棒で伸ばします。餃子の要領で、麺棒を、半径を少し超える程度に置いて伸ばしました、…

…固く引き締まり、やがて時間がたって温まるとともに、だらだらと「とけ」はじめ、とても整形できる感じじゃない。…

…ポールのように、冷蔵庫をにらみながら手早くやらなければいけなかったのであろうか。だが、シノワたちの餃子作りは…

…そんな感じではなかったのだが。気のせいか？

…円周方向に向けて、キャベツ、肉、ＣＴＯの順に載せていこう、と思っていたのだが、伸ばした生地を手にとって具を載せて…

…いくにつれて、手の温度でどんどんだらだらと生地がだれていくのであって、とてもではないが、餃子型など無理…

…なのであって、けっきょく、ひとつをのぞいて、包子型に、具を包んで頂点でくるっと絞る「茶巾型」にしてしまった。

…あまり焼くと、キャベツやＣＴＯに火が通り過ぎるので、短めに焼こう、としたが、ぐじゅぐじゅと具は煮立って汁がこぼれ、…

…しかし生地はまだ半白の状態。で、2分追加したが、相変わらず生地は白いままだったので、断念。これで完成、と…

…いうことにした。どうなったか、恐ろしい…

…味はタコスで（後述）思索済みなので問題はないのだが、焼成が、驚くほど「裏切られてしまった」。ポールはデニッシュ生地で…

…ソーセージを編みこみ包み焼きしていたが、結構低い温度だったのを思い出す。はじめ170度で後で160度40分、とか…

…だったような。具の包み焼きの場合は、温度の設定はパンだけやピザのときとは、だいぶ感じが違う気がする。パイだと、…

…具入りは焼成が特に手ごわい。高温でさっ、低温でじっくり、と焼くのが筋、か？とにかく、成型と焼成で、…

…手ひどく「やられ」た。無念…