ぽん助流簡単激ウマ豚汁のアルティメット版
こじまぽん助
作り方
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1
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まずは動画で！YouTubeで「こじまぽん助 豚汁」と検索してみて下さい♪
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「サラダ油」
ごぼうを揚げるので多めに入れて...
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「半分は輪切り」
このごぼうは出汁の役割。
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4
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「カリッカリに」
このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね！中火でじっくりと！
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5
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「取り出す」
出汁用輪切りごぼうを冷ましておくよ！
油は捨てないでね！
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7
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「焦げるぐらい」
このぐらいの色になるまでね！そしたら取り出して。油は残してね！
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8
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「豚バラ肉」
続いて肉だ！どうせ縮むから結構厚切りで！じゅ〜っとね！強火で！
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9
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「焼き色十分に」
このぐらいまで焼いてね！
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10
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「脂を取り出す」
流石に全部スープにするとくどいので、軽く残る程度に取り出します
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「脂」
結構出しました。の証拠画像。
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「にんにく」
パサッと。
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「生姜」
もパサッと。
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「炒める」
軽く色がつく=香りが立つ程度までね！中火で！
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「大根」
にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。
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「玉ねぎ」
順番はなんでもいいです。
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「にんじん」
野菜は厚切りがいいですね。
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「さっきのごぼう」
忘れずに！
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「炒める」
豚の脂を絡めるイメージで。野菜に艶が出るように。もし艶が出るのに脂が足りなければ少し戻してね！
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「和風だし」
こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです！
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「炒める」
というよりさっと馴染ませる感じ！
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「料理酒」
蒸し焼きにするので多めにね！
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「さっと和える」
馴染ませて...
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「蓋」
ふた！フタ！中火！
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「たまに混ぜて」
だいたい1〜3分おきぐらいに。
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「たまに水」
鍋底の水分が減ったら迷わず水！焦がしたら台無しなので！
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「だいたい20〜30分」
じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。
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「水」
量はテキトーで。
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「ひたひた」
このぐらいの量を目指してね！
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「みそ」
みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい！
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「混ぜ溶かす」
まだ火はつけててOK！みそ入れる時、火を止める信者の方から反論買いそうですがこれで！
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「醤油」
醤油を入れる前に火を止めて。
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「混ぜる」
そしたら〜
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完成！さあ味わうが良い！史上最旨の豚汁を！
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コツ・ポイント
①輪切りのごぼうをカリカリに揚げて出汁を作る
②肉をしっかり焼いて脂を野菜に絡める
③蒸し焼きで野菜に火を入れ切る
理屈は動画で！
②肉をしっかり焼いて脂を野菜に絡める
③蒸し焼きで野菜に火を入れ切る
理屈は動画で！
このレシピの生い立ち
レシピは生き物です。日々改善を重ねて、今日現在の作り方がこれです。
このレシピの作者
こじまぽん助
