出来ました☆ふわもち♡香る肉まん

①皮を作る(発酵時間を含め1.5時間)
②生地を発酵させている間に餡を作る
③餡を皮で包む
④蒸す(15〜20分)

①皮を作る:ボールに材料を全て(ラード以外)入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせ、ぬるま湯を加え、手で混ぜ合わせます。♡1

ラードをぬった台に生地を取り出し、ラードを練り込むようにこねていきます。ベタつくのでスケッパーを使います。

生地を丸め、サラダオイルを軽くぬったボールに入れ、ラップをして、暖かい場所で1時間から1時間半おき、発酵させます。♡3

発酵すると、2倍くらいに膨らみます。

②発酵させている間に餡を作る:生姜と白葱は、みじん切りに、たけのこと生しいたけは、4〜5ミリ角に切ります。

ボールに肉と片栗粉を入れ、まぶすように混ぜ合わせたら粗熱の取れた具材とごま油、塩こしょうを加えて良く混ぜ、少しおきます。

③餡を皮で包む:発酵した生地を打粉をした台に取り出し、棒状に形を整え、包丁またはスケッパーで8等分にします。

生地を丸めて、きれいな方を上にして、打粉をしたバットに並べ、ラップをして5分ほど休ませます。ベンチタイムと言います。

8等分にした餡を皮の中心におきます。細かくひだをよせながら包んでいき、包み終わりをねじります。

肉まんをオーブンペーパーの上にのせ、たっぷり水をはった沸騰した蒸し器に入れ、強火で18分ほど蒸します。

竹串をさして数秒おいて抜き、竹串を唇に当てて温かければ、蒸し上がりです。

イーストは、インスタントが便利です。
粉に混ぜて、そのまま使えます。
小さじ1が、おおむね3gになります。

餡が余ってしまったら、炒めて中華そぼろにして、ご飯のお供に。肉団子にして中華スープも美味しいです。

イーストを半量にすると、もっちりとした食感に仕上がります。