お煮しめ

干し椎茸を水に戻して石づきを切り落とす。戻し汁を400mL取っておく。

ごぼうの皮をこそげ取り、斜め切りにする。

里芋の皮を六角に切り、塩で揉んで流水で流す。鍋に水と入れて中火で柔らかくなるまで煮たらザルにあげる。

こんにゃくは7mmに切り、真ん中に切り込みを入れて手綱こんにゃくを作る。鍋に水と共に入れ中火でさっと茹でてザルにあげる。

たけのこの水煮は穂先を6等分のクシ切りにし、根元を1cm幅のいちょう切りにする。

金時人参は1cm幅に切り、花型で型抜きし、包丁で切り込みを入れてひねり梅の飾り切りをする。

鳥もも肉を一口大に切り、鍋に油を敷いて軽く炒める。

鍋にさやえんどう意外の具材とAを入れて中火にかける。沸騰したら落としぶたをして30分程度煮る。

煮汁が1/3程度になり味が馴染んだら火を止める。皿に盛り付けてさやえんどうを飾り付けて完成。