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わたしの牛すじ煮込み

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Description

歯応え強めのメンブレムを使って、大衆酒場で人気の牛すじ煮込みを家庭で再現

材料 （4人分）

塩　牛すじ茹で用
ひとつまみ
酒　牛すじ茹で用
少々
牛すじ　メンブレム300g入り
1パック
大根　細め
1/3本
にんじん　太め
1/2本
こんにゃく　大
1/3枚
ゴボウ
1/2本
湯　牛すじ茹で用
適宜
三温糖
大さじ2
醤油
鍋にひと回し
鶏がらスープ粉末
大さじ1
生姜チューブ
3cm
味の素
3振り
みりん
大さじ2
木綿豆腐
1/3丁
白ネギ
1/5本
七味
お好み
辛子
お好み
柚子胡椒
お好み

作り方

  1. 1

    写真

    鍋にお湯を沸かして、塩をひとつまみと酒を少々垂らし、冷凍のボイル牛すじを茹でる

  2. 2

    写真

    大根はいちょう切り
    にんじんも半月切り
    こんにゃくも大きさを揃えて薄切り
    ゴボウは輪切りして、酢水に浸しアク抜き

  3. 3

    写真

    ①を湯切りして、②の鍋に入れる
    ゴボウも加えて、味付け
    三温糖　醤油　酒　鶏がらスープ粉末　味の素　生姜チューブで

  4. 4

    写真

    材料が全部浸かるくらいの水を加えて煮立たせる
    アクだけはしっかりお玉で取り除く

  5. 5

    写真

    落とし蓋をして、強めの中火で10分ほど煮込んだら、落とし蓋を取り鍋の蓋をして20分以上寝かせる

  6. 6

    写真

    目安は大根が透き通って色付いた位
    恐らく写真位まで水かさが減ってるので、一口大に切った豆腐を加える

  7. 7

    味の微調整はここで

    初め薄味にしてあるので
    醤油とみりんを味見しながら足す

  8. 8

    豆腐を崩さないよう、底から持ち上げるように時折かき混ぜながら、煮汁がもう1/3くらい減る程度に中火で煮込む

  9. 9

    写真

    豆腐が色付いたら完成

    薬味のオススメは、
    白ネギみじん切りと七味
    辛子　青柚子胡椒　など

  10. 10

    写真

    わたしは
    白ネギみじん切りと七味派です

コツ・ポイント

火入れは強めで短い時間で
しっかり蓋をして、必ず寝かせて味を染み込ませる

このレシピの生い立ち

牛すじが好きな旦那さまへ
レシピID : 6102700 公開日 : 20/03/28 更新日 : 20/03/28

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わたしの牛すじ煮込み
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