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料理酒、みりんを鍋に入れて強火にし、ひと煮立ちさせて煮切る。
ひと煮立ちしたら中火にして三温糖を加える。三温糖が溶けたら、しょうゆを加え、沸騰したら火を止める。
鶏肉はそぎ切りにする。
白菜はざく切りにする。
結崎ネブカはざく切りにする。
大和きくなは根元を切り落とし、半分の長さに切る。
シイタケは石づきを切り落とす。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
エノキ茸は石づきを切り落とし、小房に分ける。
白滝は長さ5cm程度に切り、下茹でする。
焼き豆腐は4等分に切る。
別の鍋を熱し、サラダ油を入れ、3の鶏肉を皮面から少し焼き色がつくまで焼く。
12に野菜、キノコ類などを加え、2を回し入れて煮る。
食材に火が通ったら完成。お好みで卵とともに。