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鮭はぶつ切りにして細かく刻む。(またはミキサーにかける)
生姜は皮をむきすり下ろす。卵は溶いておく。長ねぎはみじん切りにする。
ボウルにAの材料を入れ、楕円形に成型して両面に片栗粉をまぶしておく。
フライパンに油(小さじ3)を引き、3を両面に焼き色がつくまで焼いてバットに取り出す。
人参は短冊切り、しめじは石づきを取りほぐす。玉ねぎは薄くスライスする。小ねぎは小口切りにする。
フライパンに油(小さじ2)を引き、玉ねぎ、人参、しめじの順で炒める。
鍋にCと小ねぎと炒めた野菜を加え、混ぜ合わせたBでとろみをつけ、器に盛った4にかける。