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干し椎茸を3時間くらい水で戻す。本格だしパックでだしをとる。
鶏肉は一口大に、れんこん、人参は乱切りに、里いもは食べやすい大きさに切る。
ごぼうはよく洗い、乱切りにしてから水でさらにさっと洗って水をきる。しいたけは軸を落として半分に切る。
鍋にれんこん、人参、ごぼう、里いもを入れかぶるくらいの水を加え火にかけ沸騰させる。沸騰後5分ゆで、ざるに上げ水気をきる。
フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目からこんがりと焼く。焼き色がついたら、もう片面も焼く。
鶏肉に焼き色がついたら、野菜と椎茸を加え炒める。油がなじんだら煮汁の材料を加え、落としぶたをし中火で5分煮る。
落し蓋をとり強火にし、煮汁をとばすように煮立てながら、強火で煮詰めていく。