牛テールの赤ワイン煮込み
Description
お肉がほろっととろける牛テールとコクのある赤ワインソースの煮込み。
551Makochi
作り方
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1
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テールは塩と黒胡椒を振り、小麦粉をまぶして常温にしておく。
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2
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野菜をカット。本来香味野菜の玉ねぎセロリ人参は小さなサイコロカット(ミルポワ)ですが、ざく切りに。セロリ代用でチンゲン菜
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3
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煮込む鍋にオリーブオイルと半割りにしたにんにくを入れて弱火。
オイルに香りがついて、にんにくがこんがりしたら取り出す。
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5
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焼き色が付いたら取り出しておき
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7
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焼き色が付いたら赤ワイン、水を加えて1度煮立たせ灰汁を取り除く。
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8
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弱火にし、肉を戻す。
肉の頭が出ていたら赤ワインか水をヒタヒタになるよう追加。
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9
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蜂蜜、黒胡椒、クローブ、ローリエ、固形ブイヨンを加えて
灰汁を取りながら煮込む。
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11
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◆ソースの仕上げ
バターと小麦粉を鍋に入れ、弱火で茶色くなるまで炒める。
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茶色くなったら、お玉で牛を煮込んでいるスープを加えてゆるくなるまで伸ばし鍋に加える。
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13
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同じ鍋にスープをお玉1杯ほど入れ、ザラメを入れ溶かし
赤ワインビネガーを加えて煮詰めたら鍋に戻す。
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14
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混ぜ合わせて、完成★
ディチェコ リングイーネを合わせました。
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15
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お肉もホロっとトロトロです。
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コツ・ポイント
煮込むお鍋がステンレス等の場合は、肉とお野菜はフライパンで炒める。鉄のフライパンだと好ましい★
このレシピの生い立ち
シンプルなテールスープも良いけれど、晩御飯のメインになるようにパスタと合わせました。
551Makochi
