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大根は厚さ2cmに輪切りにし、太さに合わせて、半月切りかいちょう切りにする。
鍋に大根を入れ、ひたひたになるまで水を入れたら、塩を小さじ1/2入れて、下茹でをする。(約20〜30分)
イカを適当な大きさにカットし、(分量外の)料理酒(大さじ2)で洗い、水気を切っておく。
下茹でした大根をザルにあける。
鍋に▲と③のイカ、④の大根を入れ、中火で一煮立ちさせて2分ほど煮る。
生姜の皮を剥き、スライスする。
鍋に★と⑥の生姜を入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせ、一煮立ちさせる。
アルミホイルで落とし蓋をし、鍋に蓋をして、弱火で20分ほど煮る。
火を止めて、落とし蓋を取り、鍋の中身を混ぜ合わせて、蓋をし、しっかりと30分ほど冷まして、味を染み込ませて完成。