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最強　絶品　本場の台湾の味ルーローハン

最強　絶品　本場の台湾の味ルーローハンの画像

Description

日本人大好きな味の台湾料理、本場の味を再現しました。
ご飯が何杯でも進むのはもちろん、お酒のあてとしても最強です。

材料 （4人分）

豚バラブロック（あれば3枚肉）
600ｇ
生姜
１かけ
大蒜
１かけ
ゆで卵
4個
玉葱（あれば油葱酥）
1個（100ｇ）
チンゲン菜（あれば高菜）
1株
■ ホールスパイス
八角
1個
黒コショウ
小さじ1/2
唐辛子
1本
■ 調味液
水
400ｃｃ
酒（2種類）
200ｃｃ×2種類
醤油（2種類）
200ｃｃ×2種類
ザラメや角砂糖や黒糖
200ｇ
油葱酥（揚げエシャロット）
100ｇ
五香粉（あれば）
少々
 
■ ルーバオ
クミン
小さじ1
シナモン
1本
ローリエ
1枚
八角
4個
山椒
小さじ1
カルダモン
10粒
ブラウンカルダモン
2粒
フェンネル
小さじ1
唐辛子
2本

作り方

  1. 1

    写真

    玉葱は千切りに、しょうが、大蒜はみじん切りに、豚肉は1～1.5cm位の角切りにする。※これがまあまあ面倒

  2. 2

    玉葱をキッチンペーパーで挟み水気を取り、軽く薄力粉をまぶし、140度の油でカリカリに揚げる、油葱酥があれば省略

  3. 3

    写真

    フライパンに油を入れホールスパイスを弱火で香りが出るまでテンパリングする※無ければ、省略

  4. 4

    写真

    香りが立ったら大蒜、生姜を入れて中火で熱しこちらも香りを移す

  5. 5

    写真

    肉を入れ全体に焼き色を付ける。※この後で煮込むので中まで火が入ってなくても大丈夫です。

  6. 6

    写真

    鍋に調味液の材料を入れ（あればルーバオも）沸騰したら、②と⑤を入れ極弱火で40分ほど煮詰める

  7. 7

    煮込んでいる間に半熟ゆで卵

    【時短　省エネ　ゆで卵　半熟　固ゆで】レシピID : 6826637

  8. 8

    チンゲン菜の根元を少し切り十字に切り込みをいれ、たっぷりのお湯に塩小さじ1/2いれ、根元を30秒、全体で3分ほど煮る

  9. 9

    水に晒して、水気を切っておく

  10. 10

    ⑥が煮詰まったら粗熱を取り、タッパーなどに入れ、むいた卵を投入しラップをして一晩寝かせる※すぐ食べたい人はスキップで

  11. 11

    翌日ラップを剥がし、卵以外を鍋に戻して煮立たせ、調味液がとろみが付くまで煮込む

  12. 12

    丼に米、チンゲン菜（高菜）、卵を乗せたら、ルーローをたっぷり乗せて完成です。

コツ・ポイント

3枚肉があればそちらの方がより本格的に出来ます。色々な調味料がありますが、無ければ無いなりに美味しくできます。
ルーバオのスパイスも無ければ無いで大丈夫です、5～7種類ぐらいをお好みで入れれば本格的になります。

このレシピの生い立ち

海外旅行にも生きにくい昨今、某コンビニの『濾過プレート』を食べて、ルーローハンが食べたくなって色々調べて作ってみました。
レシピID : 7308995 公開日 : 22/09/24 更新日 : 22/09/24

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最強　絶品　本場の台湾の味ルーローハン
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