さしすせそ黄金比で作る筑前煮
作り方
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1
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【下準備】鶏モモ肉は余分な水気脂肪(黄色い部分)を除き、結構大きめに切って酒醤油各小さじ2入れて下味つける
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2
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【下準備】里芋はタワシで水とこすり洗い。上下切り落とし皮剥いて長方形に切る。ゴロゴロっと切ってもオッケー
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5
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【下準備】こんにゃくは棒でたたいて、スプーンか手でちぎる。水から下茹でして沸騰したら1.2分茹で水気を切る
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7
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【下準備】6の椎茸汁と水、合計340cc合わせて計量する
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8
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【下準備】さやいんげんはヘタ筋除いて、塩でこすり熱湯で茹でザルにあけて冷ます。長方形に斜め三等分にカット
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9
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鍋にごま油を熱し、1の鶏肉を下味ごと加え色が変わるまで炒める中火2分〜
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10
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里芋、ごぼう、にんじん、れんこん、にんじん、こんにゃく、干し椎茸を加える
中火でしっかり炒める4分前後
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11
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7の汁と水合わせたもの、砂糖・酒各大さじ2も入れる
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13
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一度蓋取ってみりん醤油各大さじ2入れて、さらに煮る。中〜強火8分
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15
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火を止めてしばらく常温で味馴染ませる。
数時間置いてもいいかも!
最後盛り付ける時に皿にサヤインゲンいれて完成!
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コツ・ポイント
砂糖はきびがおすすめ!
里芋面倒なら冷凍でもオッケー!
具材溶けそうなら一回取り出して煮込む
里芋面倒なら冷凍でもオッケー!
具材溶けそうなら一回取り出して煮込む
このレシピの生い立ち
お正月に作るといいかも!干し椎茸がポイント