極上スィートポテトの♕ガレット・デ・ロワ
Description
しっとり濃厚なスィートポテトとクレームダマンドを2層にしてパイに閉じ込めた贅沢ガレット・デ・ロワ♡ ぜひお試しください♪
minntamama
材料
（18cmサイズ）
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美味しさ追求のため、今後レシピを数回にわたり改訂する場合があります。ご了承ください。
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＜冷凍パイ生地＞
★ベラミーズ パイシート
150g×2枚（サイズ約198×191×3.5㎜）
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＜クレームダマンド＞
30g
30g
30g
①卵（全卵）を溶いたものより
20g
①ブランデー（またはラム酒）
小さじ1
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＜絶品スイートポテト・ガレットデロワ用＞少し多めに作っておき、パイの中に入れ込める量のみ使用
②-1.さつまいも（皮をむいた重量）
正味160g
②-1.水
大さじ2
240ml
②きび糖
40g（さつまいもの1/4量）
②バター
40g（さつまいもの1/4量）
多めの2個40g（さつまいもの1/4量）
②バニラオイル
10滴
②塩
微量
②ラム酒
小さじ1
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＜パイ生地焼成前の照り卵＞
③塩
ひとつまみ
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＜パイ焼成後に塗るシロップ＞
30g
④グラニュー糖
45g
作り方
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1
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このレシピでは、市販の冷凍パイシート"ベラミーズパイシート”（ピュアバター100％で美味）を2枚使って作ります。
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2
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まずはスィートポテトから作っていく(今回は視聴者の方にわかりやすいよう、紫の安納芋を使用。お好きなお芋でお作り下さい。）
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3
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まずさつまいもの固い両端をカットし、皮を剥いたものを160g用意する（少し多めに作っておく）
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これを耐熱容器または耐熱ボウルに、大さじ2の水を加え、ふんわりラップをかけて600Wで約10分、柔らかくなるまで加熱する
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6
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レンジから取り出し、熱いうちにマッシャーなどを使って、出来るだけ細かく押し潰していく
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和菓子の餡のような触感になったら、バター40gと卵黄2個、バニラオイル10滴を加え、すばやくかき混ぜながら練る
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9
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最後にきび糖を40g（さつまいもによって甘さが異なるので、味見して調整）、最後に微量の塩を仕上げに加える
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仕上げにラム酒小さじ1を加えて全体を混ぜる
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これを温かいうちにザルで濾す（ガロット・デ・ロワの場合は、滑らかさが欲しいので、出来ればこの作業は行って欲しい）
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餡の水分を飛ばしすぎた場合は、ほんの少量の牛乳を加えながら、程よい柔らかさに調整しておく
次にクレームダマンドの作業へ→
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粉糖30gとアーモンドプードル30gを合わせてよく混ぜ、ふるっておく（2つを一緒に合わせる事で卵投入時の分離防止になる）
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バターを入れたボウルに、ふるった粉糖とアーモンドプードルを入れ、ムラなくかき混ぜる（硬めのゴムヘラの方が混ぜやすいです）
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全卵20gをよくかき混ぜてから、少しづつ流し込み、その都度しっかりかき混ぜる（洋酒を入れない方は卵は25gで！）
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全体に混ざったら、ブランデー（またはラム酒）小さじ1を入れて混ぜる
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ここからパイ生地を使って仕上げていく。このシートは分厚い3.5㎜の厚さがあるが、これを伸ばさず、このまま使う
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最初に照り卵を準備。ボウルの中に全卵1個を入れ、切れを良くするために塩ひとつまみを入れて繊維を切るように混ぜる
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※この照り卵は必ず余ります。多くぬりすぎると液だれやムラが出て見映えが悪くなりますゆえ、塗りすぎに注意！
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これを茶こしで濾して、白身と黄身をつなぐカラザなどを取り除き、気泡のない滑らかな状態にしておく
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パイをシートを冷凍庫から出してクッキングシートの上に個別に並べ、5分おいて解凍する
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※パイ生地を直接作業台に置くと、はがしにくく天板移動の際に形が崩れる事があるので、必ずクッキングシートの上に置いておく
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2つのパイ生地を18㎝のセルクル（または同程度の直径円形の固い物）を当て、ペティナイフの刃で円形に切り取る
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冷凍パイ生地の一方に、15cmセルクルなどを当てて、内側の円形が判るよう印をつけておく
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内円印を目安にスィートポテト餡を中心部からぐるりと円を描くよう外側に向けて 絞る（後で上下をひっくり返すのでこれが上側）
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その上にクレームダマンドを重ねるように絞ったあと、ヘラで表面を平らにならす（上下にひっくり返すので、これが下側）
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フェーブ（又はアーモンド1個）を入れる方は、
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ここに押し込んでおく。周囲の余白に水を薄く塗って接着し、
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もう1枚のパイ生地を上からそっとかぶせ、手のひらで空気を抜くように優しく押さえながら密着させる
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密着後、爪楊枝でプツプツと小さな空気穴を全体に刺しておく（この部分は後でひっくり返して底部になるので気にせず穴あけを！）
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いよいよ成形作業。オーブン天板にシルパン（なければクッキングシート）を敷き、パイを180度ひっくり返して上下を逆転させる
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裏返す事でパイ表面が平らになり、卵がムラなく塗れるとともに、レイエの切れ込みも入れやすくなる
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上下の生地密着のためにパイのふちを人差し指でハンコを押すように凹みをつけ凹みの両脇にペティナイフの背で切込みを入れる
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中心部は、ペティナイフの刃を使い、生地の薄さ半分くらいまで（約1.5㎜程度）に切り込みを入れ、お好みのレイエ柄を入れる
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切込みを入れたら、爪楊枝で中心部と、全体の何ヵ所かに空気抜きの目立たない小さな穴をあけておく
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200℃に余熱したオーブンを180℃に落とし約45～50分（機種により加減）焼成する。途中前後を入れ替え、焼きムラを防ぐ
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焼きあがりを見計らってシロップを作っておく。鍋に水30gとグラニュー糖45gを入れ、2/3以下になる迄ひと煮立ちしておく
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パイが焼けたら熱いうちにシロップをハケで塗ります。
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お皿に移して、紙の王冠をそえれば、イベントの始まり♪
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今回は照り卵に全卵を使いましたが、卵の黄身だけを塗る方もおいでです。その場合は焼き色が一段濃く、少し焦げやすくなります。
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パリっと焼きあがったパイ生地。仕上がりに間違いのない"ベラミーズパイシート”だから、クリーム作りに集中出来ました。
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もし中央に刺した穴が割れてしまったら、ケーキピックを乗せれば穴を隠せます。(^_−)☆
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今回使ったフェーブは、ディズニーさんのくまさん♡小さな陶器に萌え萌え～♪
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お好きな大きさに切り分けてお召し上がりください。
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いつものガレット・デ・ロワが2層になって、クレームダマンドにひけをとらないスィートポテト餡が加わった新しい・スタイル♪
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この餡は卵黄とバニラをたっぷり入れ込む事で、カスタード的な美味しさとなり、さらにきび糖を用いた事で、濃厚なコクがプラス！
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仕上げに加えたラム酒はパティシェ的な仕上がりになる大事なエッセンスです。
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パリッ、ザクッのパイの中に、うなるほど美味しいスィートポテトが加わった特製ガレット・デ・ロワ。
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1月6日の公現祭の日だけでなく、1年じゅう食べたいパイ菓子♪ スィートポテトバージョン、ぜひお試しください♡
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基本のガレット・デ・ロワはコチラ♡
カスタード入りクレームフランジパーヌで作っています♪
レシピID : 7069749
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スィートポテトはこのガレットデロワ用に作った物でしたが、単独で作れる為にアップしました。
レシピID : 7404422
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これが本年最後のレシピとなります。フォロワーの皆様、つくれぽをご投稿下さった方々に、厚く御礼申し上げます。
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2023年も、皆様にとって、良いお年となりますように。
from minntamama
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コツ・ポイント
1.美味しさのコツは、スィートポテトをレシピ通りの配合で作って頂く事です。その際は是非、きび糖を！そして、ひとつまみのお塩もお忘れなくです♪
2.自分的に断然オススメのお芋は、キメ細やかでなめらかな質感のシルクスィート（中身は黄色）です。
2.自分的に断然オススメのお芋は、キメ細やかでなめらかな質感のシルクスィート（中身は黄色）です。
このレシピの生い立ち
254種目は、ガレットデロワのスィートポテトバージョンです。ガレットデロワに合わせる濃厚なスィートポテトを完成させる為に試行錯誤の連続でした。4回目にようやくクレームダマンドにひけをとらないスィートポテトが完成し、公開に至りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
minntamama
