ロールケーキ生地のアソートショートケーキ
Description
鉄板で焼成したロールケーキ生地を型抜きして、サイドウォールにトランプの模様をつけたアソートショートケーキを作りました。
cremson
材料
（Φ6cmサイズ14個分）
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ロールケーキスポンジ (21.5x35.0鉄板2枚分)
360g
上白糖
120g
100g
バニラオイル
適量
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インナーフィリング
280g
グラニュー糖
35g
20粒
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ナッペクリーム(ストロベリー)
120g
グラニュー糖
18g
ストロベリーピューレ
50g
適量
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ナッペクリーム(チョコレート)
120g
グラニュー糖
15g
セミスイートチョコレート
50g
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サイドウォールチョコレート
280g
ストロベリーチョコレート
30g
30g
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トッピング
14粒
30g
作り方
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1
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◆ロールケーキ生地
卵と上白糖を合わせ、泡立て器で解きほぐしながら湯煎で40℃くらいまで温める
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2
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高速設定したハンドミキサーで白っぽく持ったりするまで泡立てる
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3
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ハンドミキサーを低速に落とし、上下に動かしながらボールを回転させてキメを整える
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4
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バニラオイルをふり、よく混ぜ合わせる
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5
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あらかじめふるっておいた薄力粉を3回に分けてふるい入れ、ゴムベラでボールの中央を切って縁にそって返すようにかき混ぜる
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6
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ボールを回しながら、ゴムベラで切っては返すようにかき混ぜる。5と合わせて大体120回くらい
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7
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21.5cmx35.0cmの鉄板2枚にクッキングシートを敷き、6を等分に流し入れ、カードで表面を平す
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8
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霧吹きで水を5〜6回/枚吹きかける
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9
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220℃に予熱したオーブンを190℃に設定して10〜12分2段同時焼成する
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10
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焼き上がった生地を鉄板から抜き取り、固く絞った濡れ布巾に包んで粗熱を冷ます
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12
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一晩放置した生地のラップを剥がし、焼めんを削ぎ落とす(ラップにくっついていい具合に剥がれます)
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13
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Φ6cmセルクルを使って生地を型抜きする。全部で36枚取れた。残り生地をつないで更に6枚取れたので、計14個分
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14
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◆インナーフィリング
苺20個(念のため26個)を各5〜6枚にスライスする
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15
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生クリームとグラニュー糖を合わせ、8〜9分立ての固めのクレームシャンティイを作る(写真を撮り忘れた..)
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16
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◆アセンブリ
型抜きした生地を回転台に乗せ、クレームシャンティイを塗り伸ばしてスライスした苺を乗せる。(ちっちぇえ..)
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17
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型抜き生地にクレームシャンティイを塗り、16の上に重ねる
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18
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16〜17を2回繰り返し、縁にはみ出たクレームシャンティイを削ぎ落とす。これを全部で14組作る。これ、地味に大変..
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19
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◆ナッペクリーム(ストロベリー)
生クリームとグラニュー糖、食紅を合わせ5分立て後ストロベリーピューレを加え7分立てする
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20
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18を1組回転台に乗せ、全体に19をナッペする
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21
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全部で7組作り、一旦冷蔵庫で冷やしておく
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22
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◆ナッペクリーム(チョコレート)
生クリーム、グラニュー糖を合わせて7分立てし、溶かしたセミスイートチョコレートを加える
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23
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残り7組にナッペする。次の出番が来るまでこちらも一旦冷蔵庫で冷やしておく
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24
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◆サイドウォールチョコレート
Φ6cmセルクル2個をセロハンテープで繋ぎ合わせたものを2組用意する
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25
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小さいバット(9cmx18cm)に100均で買い求めた磁石を使ってこんな感じに固定する
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26
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PowerPointを使ってあらかじめ用意しておいた下絵をパティスリーボードに貼り付け、OPP
シートで覆う
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27
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OPPシートを26の上に重ね、テンパリングしたホワイトチョコレート、ストロベリーチョコレートを下絵に沿って絞り出す
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28
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チョコレートが固まる前に、OPPシートを剥がし、25の表面に沿って貼り付けて冷蔵庫で冷やし固める
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29
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26〜28を繰り返し、トランプのマーク4種類と格子模様のサイドウォールを計42枚作る。♤と♧はダークチョコレートを使用
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30
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冷蔵庫で冷やしておいた21の側面に各組3枚ずつストロベリーチョコレートでポイント模様付けしたサイドウォールを貼り付ける
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31
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同様に22の側面には各組3枚ずつダークチョコレートでポイント模様付けしたサイドウォールを貼り付ける
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32
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インナーフィリングクリームの残りを立て直し、リースノズルをつけた絞り袋に詰めて、トップ中央に絞り出す
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33
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溶かしたホワイトチョコレートをナイフの先につけてフェザーアクセサリを用意する
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34
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水にさらしてヘタを取った苺の水気を拭いミロワールヌートルを塗って中央に飾る。その脇にフェザーを乗せる
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35
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ストロベリークリーム版には赤丸、チョコレートクリーム版には金四角のケーキピックを飾って完成
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コツ・ポイント
サイドウォールのチョコレート細工を大量に仕込むのが地味にしんどい作品でした。ホワイトチョコレートは少し粘りの強いものを選び、下絵に沿って慎重に絞り出しましたが、すぐに固まるので、何度も溶かし直して絞り袋に詰め直してを根気よく繰り返します。
このレシピの生い立ち
先日妻の友人の娘さんにお作りしたバースデーケーキが好評だったので、今回アソートショートケーキの依頼に応えて少しデザインの違うものを試みようと思ったため。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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