ロールケーキ生地のアソートショートケーキ
Description
材料
(Φ6cmサイズ14個分)
作り方
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1
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◆ロールケーキ生地
卵と上白糖を合わせ、泡立て器で解きほぐしながら湯煎で40℃くらいまで温める
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2
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高速設定したハンドミキサーで白っぽく持ったりするまで泡立てる
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3
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ハンドミキサーを低速に落とし、上下に動かしながらボールを回転させてキメを整える
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4
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バニラオイルをふり、よく混ぜ合わせる
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5
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あらかじめふるっておいた薄力粉を3回に分けてふるい入れ、ゴムベラでボールの中央を切って縁にそって返すようにかき混ぜる
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6
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ボールを回しながら、ゴムベラで切っては返すようにかき混ぜる。5と合わせて大体120回くらい
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7
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21.5cmx35.0cmの鉄板2枚にクッキングシートを敷き、6を等分に流し入れ、カードで表面を平す
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8
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霧吹きで水を5〜6回/枚吹きかける
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9
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220℃に予熱したオーブンを190℃に設定して10〜12分2段同時焼成する
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10
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焼き上がった生地を鉄板から抜き取り、固く絞った濡れ布巾に包んで粗熱を冷ます
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12
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一晩放置した生地のラップを剥がし、焼めんを削ぎ落とす(ラップにくっついていい具合に剥がれます)
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13
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Φ6cmセルクルを使って生地を型抜きする。全部で36枚取れた。残り生地をつないで更に6枚取れたので、計14個分
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14
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◆インナーフィリング
苺20個(念のため26個)を各5〜6枚にスライスする
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15
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生クリームとグラニュー糖を合わせ、8〜9分立ての固めのクレームシャンティイを作る(写真を撮り忘れた..)
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16
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◆アセンブリ
型抜きした生地を回転台に乗せ、クレームシャンティイを塗り伸ばしてスライスした苺を乗せる。(ちっちぇえ..)
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17
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型抜き生地にクレームシャンティイを塗り、16の上に重ねる
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18
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16〜17を2回繰り返し、縁にはみ出たクレームシャンティイを削ぎ落とす。これを全部で14組作る。これ、地味に大変..
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19
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◆ナッペクリーム(ストロベリー)
生クリームとグラニュー糖、食紅を合わせ5分立て後ストロベリーピューレを加え7分立てする
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20
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18を1組回転台に乗せ、全体に19をナッペする
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21
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全部で7組作り、一旦冷蔵庫で冷やしておく
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22
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◆ナッペクリーム(チョコレート)
生クリーム、グラニュー糖を合わせて7分立てし、溶かしたセミスイートチョコレートを加える
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残り7組にナッペする。次の出番が来るまでこちらも一旦冷蔵庫で冷やしておく
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24
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◆サイドウォールチョコレート
Φ6cmセルクル2個をセロハンテープで繋ぎ合わせたものを2組用意する
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小さいバット(9cmx18cm)に100均で買い求めた磁石を使ってこんな感じに固定する
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26
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PowerPointを使ってあらかじめ用意しておいた下絵をパティスリーボードに貼り付け、OPP
シートで覆う
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27
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OPPシートを26の上に重ね、テンパリングしたホワイトチョコレート、ストロベリーチョコレートを下絵に沿って絞り出す
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28
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チョコレートが固まる前に、OPPシートを剥がし、25の表面に沿って貼り付けて冷蔵庫で冷やし固める
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29
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26〜28を繰り返し、トランプのマーク4種類と格子模様のサイドウォールを計42枚作る。♤と♧はダークチョコレートを使用
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30
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冷蔵庫で冷やしておいた21の側面に各組3枚ずつストロベリーチョコレートでポイント模様付けしたサイドウォールを貼り付ける
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31
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同様に22の側面には各組3枚ずつダークチョコレートでポイント模様付けしたサイドウォールを貼り付ける
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インナーフィリングクリームの残りを立て直し、リースノズルをつけた絞り袋に詰めて、トップ中央に絞り出す
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溶かしたホワイトチョコレートをナイフの先につけてフェザーアクセサリを用意する
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水にさらしてヘタを取った苺の水気を拭いミロワールヌートルを塗って中央に飾る。その脇にフェザーを乗せる
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ストロベリークリーム版には赤丸、チョコレートクリーム版には金四角のケーキピックを飾って完成
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