鯛のアラで♪鯛だしラーメン
Description
鯛と鳥のダシが効いたラーメンです♪
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作り方
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✽かえしの作り方✽
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水に干し椎茸、昆布、鰹節、干しエビを入れ冷蔵庫で1日置いておく
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1日経ったら小鍋に移し、かえし用の調味料を入れ弱火で20分煮る
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キッチンペーパーを敷いたザルで濾し完成☆
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✽鶏ガラ出汁の作り方✽
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長ネギの青い部分→手でちぎる
生姜→スライス
※今回はスープボーンが無かったので丸鶏を捌きました
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鶏ガラを鍋に入れ水を張り火にかける
沸騰したら茹でこぼし流水で鍋とガラを綺麗に洗う
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再度ガラを鍋に入れ水を張り長ネギの青い部分、生姜を入れ火にかける
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鶏ガラ、生姜、ネギを取り除く
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ザルにキッチンペーパーを敷き濾して完成☆
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✽海鮮出汁の作り方✽
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ヒレをキッチンバサミなどで切って取り除く
塩を揉み込み10分程置き流水でながす
血合いや鱗も出来るだけ綺麗に取り除く
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グリルで両面をこんがりとするまで焼く
焼けたら具材用にカマや頬肉の身を具材用に取っておく
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鍋に水を張り焼いたアラ、酒、昆布を入れ火にかける
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ふつふつとしてきたら昆布を引きアクを取り除く
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弱火で15分煮てキッチンペーパーを敷いたザルで超して完成☆
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✽盛り付け✽
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卵→ゆで卵にする
※写真は冷たい状態の卵を7分茹でた物
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鶏ガラ出汁と海鮮出汁を合わせて温める
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お椀にかえしとスープを入れる
※かえしは味を見て調節してください
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麺をお好みの硬さに茹でてスープとあわせる
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具材を乗せて鶏油(あれば)をかけて完成☆
お好みでブラックペッパーを♪
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✽チャーシューレシピ✽
レシピID:7317589
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
冷凍庫に眠っていた半額アラの消費に
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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