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里芋は皮を剥き、塩で揉んで水洗いする。茹でこぼし、水洗いをしてぬめりを取っておく。
こんにゃくはちぎり、熱湯でアク抜きをしザルに取り水気をきっておく。
ごぼうはささがきに、大根、人参は5ミリ幅のいちょう切りに、舞茸は小分けにする。
ねぎは斜め切りにする。油揚げは熱湯をかけ油抜きをして細切りに。豚肉は一口大に切る。
鍋に豚肉、醤油、お酒、みりん、砂糖を入れて加熱、肉に火が通ったらお肉をいったんお皿に取り出す。
⑤の鍋(煮汁が入ったまま)に①~③、和風だしと水を入れて火にかける。沸騰してきたら弱めの中火に。
アクを取りながら野菜に火が通るまで15分~20分ほど煮込む。
取り出しておいた⑤、ねぎ、油揚げを加えてさらに10分ほど煮込む。
塩を加え、味を調えたらできあがり。
七味や山椒の粉等、好きな薬味で味変を楽しんでも♪