60℃ ほたるいかの佃煮弁当

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

ほたるいかの佃煮：60℃　0:50（50分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」

BONIQで低温調理をする。

（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照「低温調理 加熱時間基準表」）

参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」

フライパンにサラダ油をひいて弱めの中火で熱し、豚肉を転がしながら焼く。

金串を刺して火が通ったのを確認したら、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて絡める。

＜副菜（2/6）：こんにゃくの甘辛煮（作りやすい分量（3人分））＞

こんにゃくを一度茹でこぼす。

＜副菜（3/6）：きんぴらごぼう（作りやすい分量（3人分））＞

ごぼうは細切りして水にさらし、ざるにあげる。

にんじんも細切りにする。
フライパンにごま油をひき、ごぼうとにんじんをしんなりするまで炒める。

調味料を加えて混ぜ、汁気がなくなるまで煮詰める。
白ごまを加えて混ぜ合わせる。

鍋にしいたけ、和風だしの素、砂糖、水を入れ、中火で5分煮る。

アクを取り、しょうゆ、みりんを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

＜副菜（5/6）：生野菜・茹で野菜＞

生野菜：
レタスをおかずに添える。

茹で上がったらざるにあげ、水気を切り、食べやすい大きさにカットする。

＜副菜（6/6）：みょうがの甘酢漬け＞

みょうがは縦に半分に切る。

アガべシロップと梅酢を合わせ、みょうがを冷蔵庫で1日以上漬ける。

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

可能性があるため、正しい処理が必要となりますので以下をご確認ください。「生食用」と記載があっても、注意が必要です。

参照：厚生労働省「生食用ホタルイカの取扱いについて」

※コツ・ポイント欄にURLあり。

（以下、一部を引用）
1．生食を行う場合には、次の方法によること。

(同等の殺虫能力例：－35℃(中心温度)で15時間以上、または－40℃で40分以上)

なお、凍結処理を行った場合、製品にその旨表示を行うこと。

②　内臓を除去すること、または、内臓除去が必要である旨を表示すること。

海苔入り肉巻きは、冷めてからカットすると断面がきれいに仕上がります。

しいたけは飾り切りを加えるとお弁当が華やかになりますが、そのままでも美味しくいただけます。

副菜のこんにゃくの甘辛煮やきんぴらごぼう、しいたけの含め煮やみょうがの甘酢漬けは作り置きが可能です。

「みょうがの甘酢漬け」は梅酢とアガべシロップを使うと、砂糖や添加物も使わず、

みょうがを茹でたりする下処理も必要ありません。

1:1で味付けし、少量ずつの組み合わせで発色の良い甘酢漬けが簡単にできます。

梅酢はここでは「紅玉梅酢」を使っていますが、国産の梅・赤しそ・塩でできていて、しその香りが高く鮮やかな紅色で、

甘酢漬けの発色が良く仕上がります。
米酢など他の酢でも代用できますが、仕上がりは異なります。

アガベシロップは、自然な甘さで砂糖の代わりに、お料理、お菓子作り、飲み物など何でも使え、

また、アガベシロップのGI値（食後血糖値の上昇度を示す指数）は天然甘味料の中でもっとも低いので、

血糖値の上昇が緩やか。インスリンが過剰に分泌されないので、低糖質ダイエットをしている方にもおすすめです。

《雑穀アドバイス》

白米に混ぜて炊くことでそれらの栄養素を手軽に補給できます。

雑穀に含まれるのは、主に不溶性食物繊維で、便の量を増やしてスムーズな排便を促します。

腸内の善玉菌のエサとなって繁殖を促すため、腸内環境を整える作用があります。

《作った感想》

低温調理で作るほたるいかの佃煮は、しっかり味が染み込んで、ご飯が進みます。

ほたるいかは、他のいかよりもアミノ酸の一種であるタウリンが多く含まれています。

ビタミン類も豊富で、皮膚の健康を保ち、活性酸素を抑えて老化を防止する効果があります。

《低温調理お弁当レシピについて》

低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。

（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、

など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）

半熟卵、生野菜や生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。

＜BONIQの低温調理で作るお弁当、通称「ボニ弁」！！＞

BONIQを使って、簡単時短で出来るお弁当作り◎

以前ほど気軽に外食ができなかったり、外食や買い食いではどうしても気になる栄養の偏りや添加物、そして経済的負担も・・・

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